5.000 Yaşındaki Çin Bira Tarifinde Gizli Içerik Vardı

{h1}

Yeni arkeolojik araştırmalara göre arpa, çin'den tarih öncesi çömlek kalıntılarından yeniden inşa edilmiş 5000 yıllık bir bira reçetesinde "gizli bileşen" olabilirdi.

Yeni arkeolojik araştırmalara göre arpa, Çin'den tarih öncesi çömlek kalıntılarından yeniden inşa edilmiş 5000 yıllık bir bira reçetesinde "gizli bileşen" olabilirdi.

Bilim adamları, Çin'in Shaanxi eyaletindeki Mijiaya arkeolojik sahasında bulunan eski çömlekçilik kavanozları ve hunileri üzerinde testler yaptılar. Analizler, oksalat izlerini ortaya çıkardı - bira yapım ekipmanında "beerstone" olarak adlandırılan bir ölçek oluşturan bir bira üreticisi yan ürün ve çeşitli eski tahıl ve bitkilerden elde edilen artıklar. Bu tahıllar, "İş gözyaşları", bitki köklerinden yumrular ve arpa olarak bilinen bir Asya yabani tahılı "süpürge" olarak tanımladı.

Arpa, bira yapmak için kullanılır çünkü mayalama işlemi sırasında nişastaların şekere dönüşmesini teşvik eden yüksek seviyelerde amilaz enzimlerine sahiptir. İlk olarak Batı Asya'da yetiştirildi ve tarihçilere göre, 8000 yıl önce antik Sümer ve Babil'de bira yapmak için kullanılmış olabilirdi. [Çin'in 'Uygarlığın Beşiği' adlı Eski Bira Bira Fabrikası'nın Fotoğraflarına bakın]

Araştırmacılar, bira bira üretiminin Çin'de başladığı belli değil, ancak 5.000 yıllık Mijiaya eserlerinden gelen tortular, bölgedeki bilinen en eski arpa kullanımını yaklaşık 1000 yıl olarak temsil ediyor. Araştırmacılar, arpada tahıl tanelerinin daha temel bir gıda haline gelmeden önce Çin'de bira yapmak için kullanıldığını da belirttiler.

Şaşırtıcı madde

Mijiaya'daki prehistorik bira fabrikası, yaklaşık 3400 ila 2900 yıllarında Neolitik (Geç Taş Devri) Yangshao dönemine tarihlenen çukurlarda bulunan seramik kaplar, huniler ve sobalardan oluşuyordu. Jiajing Wang, Ph.D. California'daki Stanford Üniversitesi'nde öğrenim gördü ve Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabında bugün (23 Mayıs) yayınlanan yeni bir araştırmanın yazarı oldu.

Wang, WordsSideKick.com'a, bu erken eserlerde arpa keşfinin araştırmacılara bir sürpriz olduğunu söyledi.

Barley, dünyanın diğer bölgelerinde, örneğin eski Mısır'da bira demlemek için ana malzemedir, dedi ve arpa bitkisi, bira yapımında özel kullanım bilgisi ile birlikte Çin'e yayılmış olabilir.

Wang, “Arpa, Batı Avrasya'dan Çin'in Merkezi Ovası'na sokulduğunda, tahılın bira demlemek için iyi bir bileşen olduğu bilgisiyle geldi” dedi. “Bu yüzden sadece yeni bir mahsulün tanıtımı değil, aynı zamanda mahsulle ilgili bilgi de oldu.”

Kuzey Çin'in Shaanxi eyaletindeki Mijiaya arkeolojik sitenin bir harita.

Kuzey Çin'in Shaanxi eyaletindeki Mijiaya arkeolojik sitenin bir harita.

Kredi: PNAS

Eski bira sanatı

Wang, Mitosya'nın 1923'te İsveçli arkeolog Johan Gunnar Andersson tarafından keşfedildiğini söyledi. Xi'an şehrinin günümüz merkezinin yakınında bulunan site, modern konutlar için geliştirilmeden önce 2004 ve 2006 yılları arasında Çinli arkeologlar tarafından kazılmıştır.

Tüm kazı raporu 2012'de yayınlandıktan sonra, Wang'ın Stanford arkeologu Li Liu adlı yeni makalesinde yazarın yazarı, çukurların ikisinden elde edilen çanak çömlek topluluklarının daha çok hunilerin varlığı nedeniyle alkol almak için kullanılabileceğini fark etti. ve sobalar.

Wang, bazı Çinli akademisyenlerin birkaç yıl önce Yangshao hunilerinin alkol almak için kullanılmış olabileceğini, ancak şimdiye kadar doğrudan bir delil olmadığını öne sürdüğünü söyledi. [Camınızı Kaldırın: 10 Kokulu Bira Gerçekleri]

2015 yazında, Stanford araştırmacıları Xi'an'a gitti ve Mijiaya bölgesinden gelen eserler artık depolanmış olan Shaanxi Arkeoloji Enstitüsü'nü ziyaret etti.

Bilim adamları, eserlerdeki kalıntıları çıkardılar ve kalıntıların analizi, hipotezlerini kanıtlamak için ortaya çıktı: "Çin'de insanlar 5000 yıl önce arpayla bira demlediler," dedi.

Tarifin yeniden yapılandırılması

Araştırmacılar, geniş ağızlı kaplar, huniler ve amforalarda, bira demlemek, filtrelemek ve depolamak için kullanılan sarımsı kalıntıları buldular. Çukurlardaki sobalar muhtemelen arkeologlara göre tahılları ezmek için ısı sağlamak için kullanılıyordu.

Araştırmacılar, bira tarifi, arpa gibi nişastalı tahılların yanı sıra, fermantasyon süreci için nişasta ve bira aromasına tatlılık katan yumrular da kullandılar.

Wang ve yazarları, arpa, Çin Merkez Ovası'ndaki birkaç Tunç Çağı yerleşkesinde bulunmuştu. Ancak, arpa, Han hanedanına kadar 206 B.C. Araştırmacılar A.D.

Arkeologlar gazetede, "Birlikte, Yangshao halkının bira endüstrisinin eski Çin'e bira üretimi pratiğini başlatan 5000 yıllık bir bira tarifi yapabildiğini gösteren kanıtların bir araya gelmesi," diyor. “Tunç Çağı'nda Orta Ovır'daki az sayıdaki arpa buluntularının daha önceki girişlerinin nadir, egzotik yiyecek olduğunu belirtmesi mümkündür.”

Araştırmacılar, "Elde edilen bulgular, erken bira yapımının, mahsulün 3 bin yıl sonra bölgede tarımsal geçimin bir parçası haline gelmeden önce, Batı Avrasya'dan Çin'in Merkezi Ovası'na ilk artalanını motive edebildiğini" ima etti.

Araştırmacılar, bira yapım teknolojisinin bölgedeki karmaşık insan toplumlarının gelişmesine yardımcı olmasının mümkün olduğunu belirtti. Arkeologlar, "Diğer alkollü içecekler gibi, bira da dünyadaki en yaygın kullanılan ve çok yönlü ilaçlardan biridir ve farklı türden sosyal ilişkileri müzakere etmek için kullanılmıştır."

“Yangshao birasının üretimi ve tüketimi,“ Çin uygarlığının beşiği ”olarak bilinen Orta Ovası'nda hiyerarşik toplumların ortaya çıkmasına katkıda bulunmuş olabilir.

Tom Metcalfe @globalbabel'i takip edin. Canlı Bilimi Takip Et @wordssidekick, Facebook & Google+. Canlı Bilim ile ilgili orijinal makale.


Video Takviyesi: .




TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com