Şerefe! Yabani Maya, Yeni Bira Çeşitleri Verebilir

{h1}

Bira meraklıları, sevinirler! Araştırmacılar, mayaların vahşi suşlarının bir gün, yeni ekşimgiller ve balın tadına bakanlar da dahil olmak üzere yeni çeşit köpükler geliştirdiğini söyledi.

Bira meraklıları, sevinirler! Araştırmacılar, mayaların vahşi suşlarının bir gün, yeni ekşimgiller ve balın tadına bakanlar da dahil olmak üzere yeni çeşit köpükler geliştirdiğini söyledi.

Bilim adamları, bu yabani mikropların geleneksel bira çeşitlerini biraraya getirmenin yeni ve daha hızlı yollarına da yol açabileceğini ekledi.

Maya, bir çeşit mantardır. Bu mikropların yüzlerce türü vardır ve bunların birçoğu çok çeşitli suşları içerir. [Camınızı Kaldırın: 10 Kokulu Bira Gerçekleri]

Kuzey Carolina Eyalet Üniversitesi'nde biyoişlemci araştırmacı olan John Sheppard, “Bira yapımında kullanılan bir çok vahşi maya - tipik olarak bira fabrikalarında yaşayan maya” dedi. "Bu mayalar bira fabrikalarına biralarına eşsiz bir karakter kazandırdı."

Ancak, şimdi sadece bir avuç maya türü tipik olarak bira yapmak için kullanılmaktadır.

Sheppard WordsSideKick.com'a “Teknoloji, maya kültürlerini kontrol etmek için geliştirildikten sonra, daha fazla stabilite ile bira yapmak için kullanıldı - yani raf ömrü,” dedi. "Bira üreticileri saf maya kültürlerini kullanabilirler ve onları kirletme korkusu olmadan tekrar tekrar kullanabildiler ve biralarının kıvamı önemli ölçüde iyileşti. Endüstriyel bira dediğimi yapmak için çok sınırlı sayıda maya türü kullanılıyor."

2014 yılında, North Carolina Bilim Festivali, Raleigh'deki Dünya Bira Festivali ile çakıştı ve festival organizatörleri, Sheppard'dan festival katılımcılarının örnek alabileceği, mayaların yabani soylarından bir bira getirmesine yardım etmesini istedi.

Sheppard, "Yeni bir bira tarzı geliştirmek için yaklaşık altı ayımız vardı, bu çok uzun değil" dedi. "Ne olacağını sandım ki; Saccharomyces cerevisiae, en yaygın bira mayası, ve ben bira yapmak mümkün olurdu, ama muhtemelen normalde yapılan bira kadar iyi olmayabilir, çünkü Saccharomyces cerevisiae Şimdi demlemek için kullanılan suşlar birkaç yüz yıl boyunca rafine edilmiş ve bira yapmak için gerçekten çok iyiler. "

Bununla birlikte, mayanın vahşi suşları Sheppard'dan daha iyi çalıştı ve Kuzey Carolina Eyalet Üniversitesi'ndeki meslektaşları Rob Dunn ve Anne Madden yapacaklarını düşündüler. Eşekarısı üzerinde görülen ve hiçbir zaman ticari demleme için kullanılmamış olan suş, önemli miktarlarda etanol, bira, şarap ve likördeki alkol türlerini üretebildi. [Hangovers hakkında ilginç gerçekler]

Sheppard, "Yabani maya, etanol üretiminde özellikle iyi değildir, fakat kullandığımız suş, standart demleme suşları kadar iyiydi." Dedi. "Beklenmedik bir şekilde, bira da ekşi bir karaktere sahipti. Ekşi biralar daha çok moda oluyor ve pek çok insan bunu zevk alıyordu."

Kuzubalığı gibi ekşi biralar geleneksel olarak çok yavaş mayalanan mayalar ve bakterilerin bir kombinasyonu ile yapılır. Sheppard, "Bunlar genellikle oldukça pahalıdır çünkü doğru bir şekilde yapmak için oldukça zaman alıcıdırlar - uygun bir Belçikalı lambacı yapmak üç yıla kadar sürebilir ve bu süre boyunca pek çok şey ters gidebilir." Dedi. Buna karşılık, araştırma ekibinin suşları beş gün içinde ekşi bira üretebiliyordu ve demleyiciler, bira fabrikasında diğer biraları kirletme riskini ortadan kaldıran bakterilere güvenmiyorlar.

Araştırmacılar ayrıca, bal gibi tatlandırılmış tatlar veren arılar üzerinde görülen bir başka yabani maya örneği ile bira demlendi. Sheppard, "Güneydeki tatlı içecekler gibi birçok insan - muhtemelen en yaygın içecek tatlı çaydır - ve insanlar bu birayı sevdiler" dedi. Sonraki deneyler ayrıca elma şarabı gibi tadı ales verdi.

Bilim adamları şimdi ne kadar yararlı yabani maya suşlarının bulabildiğini görmek istiyorlar.

"Orada gizlenen onlarca yeni ve yararlı suş mu var? Yüzlerce? Binlerce?" Dunn bir açıklamada dedi. "Bu yeni suşları, az ya da binlerce olsun, bunları kullanabilecek olan insanlara vermenin en iyi yollarını bulacağız."

Sheppard, "Bu bulgular, yeni ve ilginç bira stilleri yapmak için aromaların eklenmesi yerine, maya kullanımıyla ilgili olanakları gerçekten açıyor" dedi. "Bira üreticileri için mevcut olan çoğu maya suşu artık aralarında çok büyük farklar yok - sadece etanol yapmak için oradalar."

Bilim adamları artık başkalarının bu yabani türdeki mayaları düzgün bir şekilde kullanmasına yardımcı olabilecek verileri topluyor. Örneğin, bu tür mayaların ne kadar büyüdüğünü ve ürettikleri kimyasalları araştırıyorlar. Nihayetinde, North Carolina State Üniversitesi, araştırmacıların ticari kullanım için izole ettikleri zorlamaları lisanslamak istiyor.

Yabani mayalar da demlenmenin ötesinde kullanımları bulabilir. Sheppard, “Lahana turşusu ve kimchi gibi fermantasyona dayanan birkaç farklı içecek ve yiyecek var” dedi. "Tarihsel olarak, bunlar hammaddelerde doğal olarak bulunan yabani mikroplar kullanılarak geliştirildi. Belki de kullanılan endüstriyel mikroplar, doğadan izole edebilecek daha iyi mikroplarla değiştirilebilir."

Ancak, amatörler vahşi mayayı kendileri yetiştirmeye kalkışmamalıdır, Sheppard uyardı.

Sheppard, "Orada da tehlikeli vahşi mikroplar var," dedi. "Araştırmamızın bir kısmı, herhangi bir yiyecek veya içecek için kullanmadan önce bir mikropun ne olduğunu tanımlamayı içeriyor. Ne olduğunu bilmediğimiz zaman, bazı mikropları kullanmıyoruz.İnsanların bunu kendi evlerinde yapmamaları konusunda uyarırdım. "

WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook ve Google+ 'yı takip edin. Canlı Bilim ile ilgili orijinal makale.


Video Takviyesi: .




TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com