Çikolata Gerçekleri, Etkileri Ve Tarihçesi

{h1}

Dünyanın en popüler tatlısı olan çikolata, kendinizi iyi hissetmenizi sağlar ve sizin için de iyi olabilir.

Çikolata dünyanın en popüler tatlısıdır. Dünya Kakao Vakfı'na göre, dünyadaki insanlar (çoğunlukla Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde) yılda 3 milyon tondan fazla kakao çekirdeği tüketmektedir. Ve sadece çikolatayı yediğinizde kendinizi iyi hissetmiyor, kalbin ve beyniniz için de iyi olabilir.

Çikolata nedir?

Çikolata meyvesinden hazırlanır. Theobroma kakaoCornell Üniversitesi Kütüphanesi'nin çevrimiçi bir sergisi olan "Çikolata: Tanrının Gıdayı" na göre, Yunanca "tanrıların yiyeceği" anlamına gelen tropik bir ağaç.

Theobroma kakao ağaçlar Güney Amerika'daki Amazon ve Orinoco nehir havzalarına özgüdür. Ağaçlar Güneydoğu Meksika'dan Amazon nehri'ne yaygın olarak dağıtılmaktadır. Cornell'e göre, ekvatorun yaklaşık 20 derece sıcak ve nemli alanlarında gelişiyorlar. Çikolata yayılmasının popülaritesi olarak, yetiştiriciler Batı Afrika, Güney ve Güneydoğu Asya gibi diğer bölgelerde tarlalar oluşturdular. Bugün, Gana, Fildişi Sahili, Nijerya, Endonezya ve Brezilya, dünyanın kakao üretiminin yüzde 79'unu oluşturuyor.

Patric Chocolate'a göre, kakao ağaçları, papaya ile aynı büyüklükte ve şekillerde olan meyveleri taşır. Bu engebeli, topaklı meyveler veya baklalar, beyaz pulpa ile kaplı 50 ekşi tohum veya fasulye ile doludur.

Cornell'e göre, kakao tohumları el ile hasat edilir çünkü makineler ağaçlara zarar verebilir. İşçiler olgun olduklarında portakal olan baklaları çıkarır ve bir pala ile açarlar. Tohumlar, iki ila yedi gün boyunca bırakıldığı, muz yapraklarında yığılmış ve kaplanmış büyük fermantasyon tepsilerine yerleştirilir. Fermantasyon, çikolata aroması ve aromasını üretir. Ayrıca, tohumun embriyosunu yok eder, istenmeyen çimlenmeyi önler ve beyaz hamurun tohumlardan uzaklaşmasına neden olur.

Mayalamadan sonra, fasulye güneşli platformlarda kurur. İşçiler kurutmayı tamamlamak için üç ila beş gün boyunca günde birkaç kez çevirirler. Fasulye, döner kurutucularda daha hızlı kurur, ancak Cornell'e göre kuru fasulye en iyi tadı alır.

Daha sonra, fasulye, temizlendikleri ve enkazın çıkarıldığı çikolata fabrikasına götürülür. Fasulye büyük, döner fırınlarda kavrulur. Kavurma tadı çıkarır ve fasulyeleri kabuklarından çıkarır. Kavrulmuş fasülyeler, çekirdekleri bozan ve kabukları temizleyen bir kazanma makinesine gider. Fasülyenin kalan kısmı nib olarak adlandırılır. Hazretler çikolata olur.

Hazretler bir dizi merdanenin altından aşağıya iner. Bu işlem, çikolata likörü adı verilen kalın bir macun ile sonuçlanır. Çikolata likörü alkol içermez (ancak çikolata likörü yapar). Pambury'nin kurucu ortağı ve Fine Chocolate Industry Association'ın (FCIA) eski başkanı ve Ecole Cocolat Profesyonel Çikolata Sanatları Okulu'nun kurucusu ve baş eğitmenine göre bu, şekersiz pişirme çikolatasının ana kaynağıdır.

Bu aşamada, üretilen çikolata türü belirlenir. FCIA'ya göre, içerikler, kaliteli çikolatayı ortalama kalitedekilerden ayırır. FCIA tarafından belirlenen "Güzel çikolata", sadece kakao likörü, kakao yağı (isteğe bağlı), şeker, lesitin, vanilya (isteğe bağlı) ve muhtemelen süt yağları ve katıları içerir. Daha sonra ek tatlar veya fındık gibi maddeler eklenebilir.

Çikolata türleri

Williams, ince çikolatanın üç kategoriye ayrıldığını belirtti: koyu çikolata, sütlü çikolata ve beyaz çikolata, Williams.

  • Bitter çikolatada çikolata likörü, kakao yağı, lesitin, şeker ve vanilya bulunur.
  • Sütlü çikolata, yukarıdaki tüm artı süt yağları ve süt katılarına sahiptir.
  • Beyaz çikolata, çikolata sütü dışında her şeyin sütlü çikolatayı içerdiğini gösterir.

Çikolatacılar beyaz çikolatanın gerçekten çikolata olup olmadığını tartışıyorlar. 2002 yılına kadar, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, çikolata yerine çikolata yerine bir şekerleme ürünü olarak kabul edildi. Hershey Food Corp. ve Chocolate Manufacturers Association, beyaz çikolata için bir kimlik standardı ekleyen FDA'ya dilekçe verdi. FDA, bunu şekerlemeden ziyade beyaz çikolata olarak ifade ettiğinden, Williams gibi bazı uzmanlar beyaz çikolatayı çikolata olarak kabul ederler.

Williams, üç kategoride, FDA'nın birkaç notu kabul ettiğini söyledi. Bunlar,% 99'a kadar çikolata likörü olabilen şekersiz veya brüt içerir; acı-tatlı; semisweet; ve koyu sütlü çikolata. Çikolatanın türü, çekirdeklerin bulunduğu yere ve hazırlanma yollarına ek olarak hangi bileşenlerin mevcut olduğuna ve kakaonun yüzdesine bağlıdır.

Çikolatanın sağlığa faydaları

İyi kalp gıda

Son zamanlarda yapılan birkaç çalışma, çikolatanın kalp sağlığı üzerinde sahip olabileceği rolü incelemiştir. Kakao fasulyesi, antioksidanlar olarak hareket eden ve ek faydalar sağlayan filokütinler ile doludur. Ayrıca, kakao çekirdekleri, Harvard T.H.'ye göre zengin demir, bakır, magnezyum, çinko ve fosfor kaynaklarıdır. Chan Halk Sağlığı Okulu. Koyu çikolata sütlü çikolatadan iki ila üç kat daha faydalı flavanol içerir, çünkü sütlü çikolata kakao konsantrasyonu sütle ve muhtemelen daha fazla şekerle seyreltilir.

Çoğu çalışma çikolata tüketimi ile kalp problemleri riskinin azalması arasında bir miktar ilişki bulmuş olsa da, ihtiyaç duyulan çikolatanın miktarı ve türü daha fazla çalışma gerektirir. 2017'de çikolataların koroner kalp hastalığı, inme ve diyabet üzerindeki etkilerinin 2017 meta-analizi, Besin Öğeleri'nde en fazla yararın ılımlı çikolata alımı ile ilişkili olduğu sonucuna varmıştır.Yazarlar, haftada üç defadan fazla çikolata tüketen kişilerde kalp hastalığından ya da inme oranlarındaki azalmadan çok az yarar sağladı. Diyabetlere karşı koruyucu etkiler haftada iki porsiyonda ortaya çıktı, ancak insanların haftada altıdan fazla porsiyonu varsa bu fayda ortadan kalktı.

Öte yandan, çalışmanın başında koroner arter hastalığı olmayan 150.000'den fazla erkek ABD gazisi üzerinde yapılan geniş çaplı bir çalışmanın bulguları, haftada en az beş kez bir ons çikolata yemenin faydalı olabileceğini düşündürmektedir. kalp krizi ve kalp yetmezliği gibi koroner arter hastalığına bağlı olayların riskini önler.

Çikolata ayrıca, kalp yetmezliği, inme ve daha fazla riskini artıran düzensiz kalp atışı tipindeki atriyal fibrilasyonun gelişmesini önlemeye yardımcı olabilir. Journal dergisinde 2017 yılında yayınlanan bir çalışmada, en az ayda bir kez çikolata yiyen yetişkinlerin, hiçbir zaman ya da nadiren çikolatayı yiyenlere oranla% 10 ila 20 daha düşük atriyal fibrilasyon oranlarına sahip oldukları bulunmuştur.

İyi beyin gıda

Çikolata beyin için iyi olabilir. Bazı çalışmalar, çikolatanın bilişsel işlevi geliştirme becerisine odaklanmıştır. Alzheimer Hastalığı Dergisi'nde 2016 yılında yayınlanan bir çalışmada, çikolata tüketiminin yaşlılarda kognitif düşüş riskini azaltabileceği bulunmuştur. Çalışma, 65 yaşın üzerindeki yaklaşık 400 Portekizli vatandaşa baktı ve orta derecede çikolata tüketenlerin, ortalama olarak haftada bir çikolata atıştırmalık olduğunu gördü; Çalışma süt ve esmer çikolatayı birbirinden ayırmadı - iki yıl boyunca bilişsel düşüş riskini yüzde 40 azalttı. Daha çok çikolata yemiş olanlar veya daha fazla kafein yiyenler, daha az bilişsel fayda gördüler.

İyi bir ruh hali

Çikolata genellikle ruh halindeki olumlu etkilerle ilişkilendirilir, ancak bazı insanların iyi hissetmesini sağlamanın sebepleri tartışmalıdır. Çikolata, Dartmouth Lisans Bilim Dergisi'ne göre, anandaminler gibi esrarın ve tiramin ve fenilelamin gibi amfetamin gibi benzer etkilere sahip maddelerin beynini uyaran maddeler içerir. Bununla birlikte, bu maddeler çok düşük konsantrasyonlardadır - bir antidepresan etki yaratmak için çok düşüktür.

British Journal of Clinical Pharmacology dergisinin 2013 tarihli makalesine göre, çikolata dopamin, serotonin ve endorfinler gibi iştah, ödül ve duygudurum düzenlemelerine katkıda bulunan nörotransmiter sistemlerle etkileşime girebilir. Bununla birlikte, yazarlar, etkilerin çikolataların tadı ve kokusuyla kimyasal etkilerinden daha fazla ilgisi olabileceğini belirtti.

İç Hastalıkları Arşivi'nde yayınlanan bir 2010 çalışması, depresyon ve çikolata tüketimi arasında bir bağlantı buldu. Sonuçlar, depresyon için bir tarama testinde yüksek puan alan kişilerin depresyonda olmayanlara göre daha fazla çikolatayı tükettiklerini gösterdi. Ancak, çalışma sadece bir bağlantı olduğunu ve nedenini açıklayamadığını belirtti. Katılımcılar zaman içinde takip edilmediğinden, çikolata yiyip yemediklerini ya da üzgün bir ruh hali geliştirdiklerini araştırmacılar bilmiyor. Olasılıklar çoktur - çikolatayı bir tür doğal Prozac olarak kullanmak, çikolatanın depresyonda bir rol oynayabileceği düşüncesine kadar.

Çikolatanın yeme riskleri

Birçok gıda gibi, ılımlılıkta yendiğinde çikolata daha sağlıklıdır. Çikolatanın içine eklenen şekerler ve yağlar, kalori miktarını yüksek tutar ve bu da kilo alımına yol açabilir. Ayrıca, çikolatanın sunabileceği koruyucu etkilerin birçoğu aşırı tüketim nedeniyle azaltılabilir.

Çikolatanın tarihi

Bilim adamları, insanların kakao çekirdeklerini ne kadar süreyle kullandığını ve tükettiğini tartışıyor. Çikolata'nın tarihi en az 2.000 yıl öncesine dayanırken, tarihçiler Sophie ve Michael Coe, “Çikolata'nın Gerçek Tarihi” (Thames ve Hudson, 2013), dört bin yıl öncesine gidebileceğini ileri sürüyor. Çikolata kelimesi kakao fasulyesinden yapılan acı bir içecek için adı olan "xocoatl" adlı Aztek sözcüğüne kadar izlenebilir. Bu İspanyol conquistadors Orta Amerika'ya gelene kadar çikolata tüketildi yolu oldu.

Birkaç kolomb öncesi Latin Amerika toplumunda, Smithsonian dergisine göre kakao çekirdekleri para olarak kullanıldı. Mayalar ve Aztekler, fasülyelerin mistik özelliklere sahip olduğuna ve önemli ritüellerde kullandıklarına inanıyordu. İspanyol geldiğinde, şekerli çikolata ortaya çıktı. Efsane, Aztek kralı Montezuma'nın iğrenç olduğunu söyleyen feci bir çikolatalı içecek olan fıtkıtan Hernán Cortés'e verdiğini söyledi. Fakat Cortés'in adamları şeker kamışı ve bal eklediler ve hızla popüler hale gelen İspanya'ya geri götürdüler.

Çikolata, 18. yüzyıl boyunca zengin Avrupalılar için şık bir içki oldu. Sanayi Devrimi, çikolatanın kitlesel olarak üretilmesine izin verdi ve muameleyi kitlelere ulaştırdı. Popülerlik kakao ağacı tarlalarının gelişimine yol açtı.

Enslaved insanlar tarlaların çoğunu yetiştirdi. Başlangıçta, İspanyol sömürgecileri, Adriano Morganelli'nin "Çikolata Biyografisi" ne (Crabtree Publishing Co., 2005) göre, Makoamericans'ı kakao tarlaları yetiştirmeye zorladılar. Yerli halklar, Avrupalıların getirdiği hastalıklardan çok sayıda ölmeye başladıklarında, köleleştirilmiş Afrikalılar, işgücü sıkıntısını telafi etmek için getirildi. Şeker kamışı, çivit ve diğer ekinlere ek olarak, köleleştirilmiş Afrikalılar, yeni Avrupa lezzetini çikolatayla beslemek için Karayip, Orta ve Güney Amerika'da kakao ağaçlarını dikti, muhafaza etti ve topladı.

Hollandalı fizikçi Coenraad Van Houten, 1815 yılında Cornell Üniversitesi'ne göre çeşitli miktarlarda kakao yağının çikolata liköründen ayrılmasını denedi. Bu kakao tozu ve yakında katı çikolata oluşturulmasına yol açtı.

1847'de Bristol, İngiltere, çikolata şirketi Fry's, Joseph Fry'a göre Van Fry'ın çikolatasına ek olarak kakao yağı eklediğinde, ilk defa üretilen çikolata çikolatasını yarattı. Sütlü çikolata, adını taşıyan büyük gıda şirketini bulmaya giden Henri Nestlé'nin yardımıyla kısa süre sonra icat edildi. Büyük Avrupa çikolata markaları Lindt ve Cadbury de 1800'lü yıllarda başladılar; Rodolphe Lindt, çikolatanın kadifemsi bir dokuya sahip olduğu saçma makinesini icat etti.

Kitlesel çikolata tüketimi, 1800'lü yılların sonunda, Milton S. Hershey'in çikolata kaplı karamelleri satmaya başladığında Amerika Birleşik Devletleri'ni vurdu. Daha sonra sütlü çikolata için kendi formülünü geliştirdi, çikolata fabrikası ekipmanı satın aldı ve 1900 yılında Hershey Kisses gibi kitlesel üretilen çikolata kalıpları ve diğer şekilleri tanıttı.

1923'te, Mars Co., çikolataya bir çubuk yerleştirerek Samanyolu barını geliştirdi. Aynı yıl, eski Hershey çalışanı H.B. Reese, daha sonra Hershey markasının bir parçası olan Reese'in Fıstık Ezmesi Bardaklarını tanıttı.

Yıllar ilerledikçe, küçük ve büyük üreticilerin çikolata karışımları giderek daha yenilikçi hale geldi. Eylül 2017'de, İsviçre çikolata şirketi Barry Callebaut, yakut çikolatayı tanıttı. Ruby Çikolata, Confectionary News'e göre, kakao çekirdeklerindeki spesifik bileşikleri izole etmekten geliyor. Bu, modifiye bir işleme tekniği ile birlikte, Sydney Morning Herald'a göre, tatlı ama ekşi bir meyve tadı ve geleneksel çikolata aroması olan pembe bir pembe çikolata ile sonuçlanır. Diğer renkli çikolatalar, boyalı beyaz çikolatadan yapılır.

Çikolataya Tehditler

Çikolata üretimi iklim değişikliği ile tehdit altında. Ulusal Okyanus ve Atmosfer İdaresi (NOAA) tarafından hazırlanan 2016 raporuna göre, Fildişi Sahili, Gana ve Endonezya'nın birincil kakao üreten ülkeleri, 2050 yılına kadar sıcaklıkta 2.1 derece Santigrat (3.7 derece Fahrenhayt) artışı yaşayacaklar. Sıcaklık ile birlikte yükselmeyecek, düşük nem seviyelerine neden olacaktır. Sonuç olarak, kakao üretimi için uygun arazi önemli ölçüde azalacaktır. Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli'ne göre İklim Değişikliği 2014: Etkiler, Uyarlama ve Güvenlik Açığı Raporda, incelenen 294 çikolata üreten lokasyonun yüzde 89,5'i 2050'ye kadar daha az uygun hale gelecekti.

Çiftçiler ve bilim adamları çikolata üretimini sürdürmek için stratejiler geliştirmek için çalışıyorlar. NOAA'ya göre, bazı çiftçiler gölgeyi artırmak ve nem kaybını azaltmak için kakao ağaçlarının yanında daha uzun boylu ağaç dikmektedir. Kakao tarlaları, daha yüksek sıcaklıklara ve daha yüksek yağışlara ve daha yüksek yağışlara da gidebilir.

Genetik bilim adamları farklı bir yaklaşım izliyorlar. Yenilikçi Genomics Enstitüsü'nün Ocak 2018 tarihli bir basın açıklaması, hastalığa dayanıklı kakao geliştirme amaçlı bir proje duyurdu. İklim değişikliği nedeniyle yoğunlaşan kakao tarlaları hastalığın yayılmasını artırabilir. Proje, daha sağlıklı bir kakao tohumu yapmak için CRISPR DNA düzenleme teknolojisini kullanacak.

Çikolata üretiminin etiği

Slave Free Chocolate 'a göre, 2.3 milyon çocuk Gana ve Fildişi Sahili' nde çikolata üretimine, kaçakçılık, kölelik ve diğer şiddet içeren çalışma uygulamalarına karşı savunmasız kalıyor. Uluslararası Çalışma Hakları Forumu, bu çocukların genellikle kimyasal maddelere maruz kaldıklarını, uzun saatler çalıştıklarını ve eğitimin reddedildiğini bildirmektedir. Epikür ve Kültür'e göre, birçok çocuk köleliğe satılır ve bir daha asla ailelerini görmez. Diğerleri kaçırıldı.

2001'deki Harkin-Engel Protokolü, CNN Özgürlük Projesi'ne göre, çikolata endüstrisinde çocuk işçiliğini durdurmak için tasarlanmış olmasına rağmen, çok az şey değişti. Son teslim tarihi tekrar tekrar geri çekildi.

Etik çikolata isteyen tüketiciler, Slave Free Chocolate'ın çikolata şirketlerine yönelik rehberine göre Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ ve Fair for Life'ı belirten sertifikalar aramalıdır.

Çikolata üretimi de çevreye zarar verebilir. Çiftçiler kakao tarlaları için yer açmak için genellikle ormanları temizler. Dünya Yaban Hayatı Fonu'na göre, Fildişi Sahili'nin yasadışı ormansızlaşmasının yaklaşık yüzde 70'i kakao yetiştiriciliğiyle ilgilidir. Bir ormansızlaşma tehlikesi, şekerleme haberlerine göre, kakao bitkileri için araziyi daha az verimli hale getirebilen ve kısır bir döngü yaratabilen toprak erozyonu.

Ek kaynaklar

  • Dünya Çikolata Atlası (Kanada'daki Simon Fraser Üniversitesi'nde bir coğrafya dersi için yaratılmıştır)
  • Ulusal Pastacılar Derneği: Çikolata Hikayesi
  • Çikolata: Tanrıların Yemekleri (Cornell Üniversitesi Kütüphanesi'nin çevrimiçi bir sergisi)


Video Takviyesi: Sigaranın tarihi Ve Sigaranın Faydaları.




Araştırma


Bebeğim: Doğum 10 Kez Verilmesi Annemin Kanser Riskini Azaltabilir
Bebeğim: Doğum 10 Kez Verilmesi Annemin Kanser Riskini Azaltabilir

Bu Adamın Taraklı Öğrenci Neden Oldu?
Bu Adamın Taraklı Öğrenci Neden Oldu?

Bilim Haberleri


Yangın Söndürme Robotları, Deniz Kuvvetlerinde Deniz Kuvvetleri Yangınlarını Teşvik Etmede Yardımcı Olabilir
Yangın Söndürme Robotları, Deniz Kuvvetlerinde Deniz Kuvvetleri Yangınlarını Teşvik Etmede Yardımcı Olabilir

Seks Hormonları Kadın Kariyer Seçimlerini Saldırır
Seks Hormonları Kadın Kariyer Seçimlerini Saldırır

Sürücüsüz Otomobillerin Otopilot Şeritleri Nerede? (Op-Editör)
Sürücüsüz Otomobillerin Otopilot Şeritleri Nerede? (Op-Editör)

Accio Yengeç! Newfound Yengeç Onur Harry Potter Ve Profesör Snape
Accio Yengeç! Newfound Yengeç Onur Harry Potter Ve Profesör Snape

Dünyanın En Büyük Uçağı Nedir?
Dünyanın En Büyük Uçağı Nedir?


TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com