Izgara Bilimi: 4 Temmuz En Iyisi Nasıl Yapılır?

{h1}

Bilim, bu 4 temmuz'da lezzetli bir bağımsızlık günü barbeküsü için ızgara ipuçları sunuyor.

Izgaraların cızırtıları ve sosisli sandviçler ve burgerler (ve aramızdaki etobur olmayanlar için sebzeli burgerler) ile dolu olan tabaklar olmadan Dördüncü Temmuz nedir? Ama buruşturulmuş köpeklerden ve sert köftelerden kaçınmak istiyorsanız, sadece ızgara sanatını değil, bilimi de anlamalısınız. Endişelenme: WordsSideKick.com yardım etmek için burada.

Bir yemek yazarı olan Dave Joachim ve "Açık Pişirmeda Kullanıcının El Kitabı:" (Chronicle Books, 2007) ve "Ateş Et. Her Şeyi Izgaralamak İçin 400 Yemek Tarifleri" nin yazarı olan telefona girdik (Chronicle Books, 2011) ). Joachim "her şey" demesi gerektiği zaman: Bu onun yemek kitabı, bizon çizburgerlerden ızgara karpuzlara kadar her şey için tarifler içerir.

Joachim'e odun kömürü, odun veya odun üzerine yemek yaparken neler olup bittiğini sorduk ve neden katılaşmış bir biftek çok lezzetli. Öğrendiklerimiz için ve bu bizon burgerleri için Joachim'in tarifi için okumaya devam edin.

Izgara ve barbekü arasındaki fark nedir?

Joachim, insanların bazen "ızgara" ve "mangal yapma" terimlerini birbirinin yerine kullanabileceğini söylediler, ama aslında kutup karşıtları.

Joachim, "Izgara, tipik olarak nispeten yüksek ısıda, 350 derece Fahrenheit (176 santigrat derece) veya nispeten kısa bir süre için yaklaşık 30 dakika boyunca bir ısı kaynağı üzerinde doğrudan pişiriliyor" dedi. "Barbekü biraz zıttır. Uzun bir süre için 250 derece F veya daha az, genellikle en az iki saattir."

Yemek yaparken ete ne olur?

Isıya koyarken et birkaç aşamadan geçer. Joachim, yaklaşık 110 derece F (43 derece C) iç sıcaklıkta, kas liflerinin pıhtılaşmaya ve sertleşmeye başladığını söyledi. Yaklaşık 115 derece F (46 C), yağlar erimeye başlar.

Etin iç sıcaklığı 130 F (54 C) olduğunda, kas liflerindeki proteinler denatüre edilir, bu da uzun, kıvrımlı protein ipliklerinin şeklini kaybeder ve çözülür. Sonra birlikte bir araya toplanırlar. O zaman et opak bir görünüm almaya başlar. 160 F'de (71 C), kas liflerini bir arada tutan bağ dokuları erimeye ve jelatine dönüşmeye başlar. Joachim, et pişirdiğiniz bir kavurma tavasının dibinde gördüğünüz jöle benzeri sarımsı beyaz şeylerden, dedi. [7 Yemekler Kalbin Nefret Edecek]

Joachim, barbekü yaptığınızda, bağ dokusunu eritmek ve barbekünün ticari markası ihale ağzını oluşturmak için uzun ve çok sıcak olmayan pişirme sürelerini kullanmaktır. Etin ızgara kesimleri genellikle daha az bağ dokusu içerir, bu nedenle lezzetli tatmak için saatlerce ısıya ihtiyaç duymazlar.

Gaz, odun kömürü veya odun ızgarası pişirirsem sorun olur mu?

Kesinlikle, Joachim dedi.

“Büyük fark, sıcaklık ve nem” dedi. "Odun kömürü ve odun ateşi daha sıcak ve gazdan daha kuru."

Joachim, propanın nemi içerdiği için. Gazın her saatinde ızgara yapmak için bir bardak su buharına yarım bardak bırakıyorsunuz. Bu, sıcaklığı düşürür ve etinizde kurutulmuş, kızartılmış bir kabuk oluşmasını önler.

Bazı gaz ızgaraları şimdi bir sararmış brülör ile geliyor, Joachim, ısıyı ızgara ızgaralarından daha iyi tutan bir seramik blok. Brülör daha fazla ısı yaratabildiğinden, ev ızgaraları onu bir kabuk ya da domuz pirzolası dışında kahverenginin kabuğuyla kaplamak için kullanabilir.

Tamam ama neden katılaşmış bir kabuk tadı çok güzel?

Kimya dersi zamanı: Eti ısı uyguladığınızda Maillard reaksiyonu denir. Etin proteinlerini oluşturan amino asitler et içinde şekerler ile reaksiyona girerek yüzlerce lezzet bileşiği oluşturur.

Maillard reaksiyonları, kavrulmuş kahve, ızgara sebzeler ve hatta sabah tostu da dahil olmak üzere herşeyin tadına bakmaz.

Joachim, "Közlenmiş yiyecekler tadı çok güzel çünkü yemeklere yeni eklenen bir şey" dedi. Browning sadece lezzetleri kilitlemez; yenilerini oluşturur.

Temmuz'un mükemmel burgusu için anahtar nedir?

Joachim, "Yem etiyle ilgili hile bir kez et öğütüyor, kas liflerini taşlıyorsunuz ve bunlar nemi içeride tutuyor." Dedi. "Yapmayı önerdiğim şey nemi tekrar içeri sokmaktır."

Joachim, bu eklenen nemin birçok farklı şekil alabileceğini söyledi. Hindi burgerlerinde elma tereyağı ve hamburgerlerde biftek sosu kullanır. En basitinden, buzlu suyu yer etine karıştırıp, burgerinizi renklendirmek için kullanmak istediğiniz her türlü çeşniyle birlikte yapabileceğinizi söyledi. Buzlu su, hamburgerin içini serin tutarken neme eklenir, böylece aşırı pişmez. [Mükemmellik için Izgara: Horseradish Hardallı Bison Cheeseburgers için Joachim Tarif]

Joachim, yağın iyi bir hamburgerin önemli bir parçası olduğunu söyledi. Yüzde 80 protein ve yüzde 20 yağ içeren bir kıyma tavsiye ediyor. Ancak, popüler inanışın aksine, ekstra yağlar bir burger meyvesini oluşturmaz. Bunun yerine, yağ tükürük üretimini uyarır, ağzınızı nemlendirir.

Bir burgere yağ eklediğinde, Joachim dedi ki, o daha da çekici değil: "Daha da zindelik alıyorsun."

Ben bir vejeteryanım, beni buradan çıkar.

Bekle, geri gel! Sadece et yemediğin için, gevşek sebzeli burgerlerle dolu bir Bağımsızlık Gününe mahk you'rem olduğu anlamına gelmez. Joachim, ızgaraların bitki pişirmek için mükemmel bir yer olduğunu söyledi.

Joachim, "Izgara bitki besinleri karakterini tamamen değiştirir ve tadı daha iyi hale getirir." Dedi."Izgara tofu, örneğin, kızarmış ya da buğulanmış veya sote edilmiş daha lezzetli tadı."

Sebzeleri ızgara etmenin yolu, yenilebilir olduklarını hatırlıyor, diyor Joachim, merhamet için çığlık atana dek onları ızgarada bırakmanıza gerek yok. Sadece yağlayın, orta-yüksek sıcaklıkta kızartın ve tadını çıkarın. Mısır gibi daha sıkı sebzeler için biraz daha zamana ihtiyacın olacak. Mısır için Joachim, en iyisinin en iyisi olduğunu söylüyor: Kulakları, kabukları ve hepsini ızgarada orta-yüksek sıcaklıkta atın ve 15 dakika kadar pişirmeye bırakın, bazen kabukları kararana kadar. İçeride mısır mükemmel bir şekilde yapılacaktır. [Oku: Daha Sağlıklı Bir Cook Nasıl Yapılır]

Izgaraya koyabileceğim en çılgın şey nedir?

Joachim, çörekler ızgara yapabileceğini söyledi. Onları yapın veya satın alın, bunları pişirme spreyi ile kaplayın ve orta ateşte ızgaraya koyun. Isı şekeri karamelize edecek ve hamuru şişecek.

Joachim, "Düzenli bir donuttan farklı ve sadece çok lezzetli" dedi.

Eğer bu dördüncü misafirleriniz için yeterince etkileyici değilse, karpuz ızgarasını karıştırın. Joachim, bu meyvelerin yüzde 90'dan fazla su olduğunu, bu yüzden ızgara üzerine koyarak onların lezzetini konsantre ve size tamamen yeni bir doku verir.

Takip edebilirsin WordsSideKick.com kıdemli yazar Stephanie Pappas Twitter'da @sipappas. En son bilim haberleri ve Twitter'daki keşifler için WordsSideKick.com'ı takip edin @wordssidekick ve üzerinde Facebook.


Video Takviyesi: Renault Clio 4 Newfron Multimedya ve Ses Sistemi.




TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com