Espresso Nasıl Çalışır

{h1}

Espresso, sıcak su ve basınç kullanarak öğütülmüş kahve çekirdeklerinden lezzet çıkartma işlemidir. Espresso ve espresso servis etmenin yolları hakkında bilgi edinin.

1960'ların başlarında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki özel kahve dükkanları neredeyse bilinmiyordu, ancak bugün birçok ABD şehrinde, onları her yerde görüyorsunuz. Bu makaleye göre İş Haftası Çevrimiçitanınmış özel kahve çıkışı Starbucks 1987 yılında Seattle'daki ilk 17 mağazadan, dünya çapında 5.500'den fazla yere ulaştı.

Günümüzde, hemen hemen her yerde espresso kahve dükkanlarından küçük tahrikli binalara veya römorklara kadar bir espresso satın alabilirsiniz. Pek çok kafeterya, kitap dükkanı ve diğer işyerleri artık espresso içecekleri sunmaktadır ve çoğu alışveriş merkezinde espresso arabaları veya büfeleri vardır. Ekleyebileceğiniz birçok şurup çeşidi ve espressolarınızın tadını çıkarabileceğiniz çok sayıda farklı yol vardır. Latte, cappuccino, Americano… Bu küçük bardaklarda çok güçlü kahveler ile büyülenen nedir?

Bu yazıda espressoların ne olduğunu ve zaman içinde sürekli olarak "mükemmel" bir espresso yapmak için hangi faktörlerin dikkate alındığını inceleyeceğiz.

Espresso nedir?

Basit kamp tarzı espresso makinesi. Su bir ateşin üzerinden ısıtıldığında, basınç teknenin içinde birikmektedir ve kaçması için tek yol tüpün içinden, kahveden ve üst kısımdaki borudan dışarı çıkmaktadır. Tüpün ucu su altında olduğundan, basınç sıcak suyun borunun içinden geçmesine neden olur.

Basit kamp tarzı espresso makinesi. Su bir ateşin üzerinden ısıtıldığında, basınç teknenin içinde birikmektedir ve kaçması için tek yol tüpün içinden, kahveden ve üst kısımdaki borudan dışarı çıkmaktadır. Tüpün ucu su altında olduğundan, basınç sıcak suyun borunun içinden geçmesine neden olur.

-Espresso, belirli bir fasulye türüne değil, aksine süreç öğütülmüş kahve çekirdeğinden gelen lezzetin, oldukça kaynamaz olmayan sıcak su ile birleşmesiyle ve basınç. Bu kelime aynı zamanda bu süreçten kaynaklanan ürüne de başvurabilir - "Bir fincan espresso alacağım, lütfen."

belirgin ess pres-o, değil Ex-Press-oespresso, kısaltılmış bir İtalyan kelimesidir. Caffè Espresso. Birçok kişi espresso kelimesinin "ekspres" için ("hızlı" olarak) İtalyanca'nın bir uyarlaması veya çevirisi olduğuna inansa da, espresso hemen yapıldığı ve servis edildiği için bu geçerli değildir. Aslında kelimenin geçmiş katılımcısı esprimereYani "ifade etmek" veya "bastırmak" anlamına gelir. Caffè espresso, kelimenin tam anlamıyla "kahve çıkışı" anlamına geliyor. Espresso'nun 1900'lü yılların başlarında İtalya'da ortaya çıkması, Luigi Bezzera'nın kaynar su ve buharı bir fincan içine öğütmek zorunda bıraktığı bir makine için patent verdiğinde.

İtalya'da, iyi espresso demleme "dört M" ile tanımlanırs:"

  • miscela
  • macinazione
  • Macchina
  • Mano

Bu, İngilizceyi gevşek bir şekilde çevirir:

  • Harman veya kahve çekirdekleri karışımı
  • Öğütme veya taşlama işlemi
  • Makine
  • Espresso yapan kişi

Espresso fenomenini anlamak için, espresso deneyimi. Hemen hemen tüm espresso meraklıları size söyleyecektir lezzet anahtar. İyi bir espresso fincanının takdir edilmesi, sadece tattan ibaret olmaktan ziyade, espresso aromasının ve tadının bir erimesi olan lezzet hakkındadır. Bunu kendinize kanıtlamak için, bir dahaki sefere espresso içtiğinizde burnunuzu tutun. Kafein acısını tadacaksınız, fakat kahvenin tam aromasını deneyimleyemezsiniz, ki bu kokunun bir özelliği.

Mükemmel espresso deneyimini yaratabilecek tanımlayıcı unsurlara daha yakından bakalım.

Joe'nun fincanında ne var?

O sabah kafein sarsıntısı hakkında ne kadar bilgin var? Bizimkini al Kafein Testi ve öğren.

Fasulyeler

Espresso - üstte yüzen zengin, kırmızımsı kremaya dikkat edin

Espresso - üstte yüzen zengin, kırmızımsı kremaya dikkat edin

Espresso için tasarlanan fasulye, normal kahve çekirdeklerinden daha fazla kavrulur, böylece yağlar fasülyenin yüzeyine getirilir. Seçim en iyi Fasulye türü tartışmaya açık olsa da Arabica Fasulye, lezzet, asitlik ve acılık arasında en dengeli uzlaşma sağlayarak kredilendirilir. Robusta fasulye, daha düşük kaliteli bir fasulye olmakla ilişkilendirilmiş olmasına rağmen, daha fazla Krema (tepesinde yüzen kırmızımsı altın krem ​​köpük mükemmel espresso) ve Arabica fasulyelerine mükemmel bir güçlendirme yapın.

Krema olmadan espresso, kalın, güçlü kahveden başka bir şey değildir. Krema ayrıca, uçucu yağların demlendikten sonra havaya yayılmasını yavaşlatır ve espressoyu ayırt edici aromasına katkıda bulunur.

En iyi espresso için en taze fasülyeyi kullanmaya çalışın. Eski fasulye çok yağlı görünebilir ve eski bir kokuya sahip olabilir. Fasulyelerinizi daima karanlık ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta muhafaza etmelisiniz. Fasulyeleri dondurucuda saklamayın, çünkü bu nemleri kristalize eder ve fasülyelerin gözenekli yapısını bozar ve bu da daha düşük kaliteli bir lezzete neden olabilir.

Eziyet

Kahve çekirdekleri (solda) ve öğütülmüş kahve (sağda). Fasulye çok ince öğütülür - damla kahve makineleri için çok daha incedir. Tutarlılığın neredeyse pudra şekeri olduğunu unutmayın.

Kahve çekirdekleri (solda) ve öğütülmüş kahve (sağda). Fasulye çok ince öğütülür - damla kahve makineleri için çok daha incedir. Tutarlılığın neredeyse pudra şekeri olduğunu unutmayın.

Bir espresso, 2 ons (4 yemek kaşığı) su başına 7 ila 9 gram (yaklaşık ½ çorba kaşığı) çekilmiş kahve çekirdeği gerektirir. Bu 1.5 oz üretir. atış koyu kahve konsantresinin, kuvvetli, hafif acı tatlı bir lezzet ve neredeyse şuruplu bir kıvama sahip olduğu. Yeryüzüne, kahve çekirdeklerindeki yağlar havaya maruz kalır, okside olur ve hemen hemen tadı kaybeder. Bu ayrıca kremayı da etkiler. Maksimum lezzet ve aroma elde etmek için, çekirdekler mümkün olduğunca demlenmeye yakın olmalıdır.

Espresso ezmesi, düzenli demleme kahvesinden çok daha incedir. Neredeyse pudra şekilli, ancak biraz ince, süper şekerin kıvamı gibi.Bu, zorlanan suya karşı uygun direnci sağlar. Genel olarak kabul edilir bıçaklı öğütücüler (bir düğme basıldığında, bir bıçak döndüğü zaman) çok zayıf kalitede bir öğütme üretir, çünkü çekirdeklerini öğütmek yerine çekirdeklerini doğrayıp parçalara ayırırlar. Çapak öğütücüler daha iyi. El-krank veya elektrik olsun, bir çapak değirmeni fasulyeleri kontrollü, boyutlandırılmış parçalara bölerek lezzet ekstraksiyonunu optimize eder.

Espresso nasıl çalışır: için

Bir Çapak Öğütücü İçinde

Uygun miktarda kuru fasulye ölçüldükten sonra veya dozlanmıştır, öğütücü hafifçe, ama sıkıca gruppaAltta delikli metal bir bardak. Ardından, fasulye granüllerini eşit şekilde birbirine bağlamak için gerekçelendirilmelidir. Sıkıştırmadıkça su, topraktan çok hızlı bir şekilde akacak ve sonuçta ortaya çıkan kahve çok zayıf hale gelecektir. Oldukça çeşitli sıkıştırma araçları mevcut. Çoğu kişi düz taban tipini tercih ederken, yuvarlak dipleri seven birkaç kişi daha vardır. Espresso yapımının güzel sanatının diğer pek çok bileşeni gibi, uğraşmak için optimum kompaktlık yoğunluğu vardır; Çok sert değil, çok yumuşak değil, ama doğru. Son olarak, uygun öğütme anahtarı ekstraksiyon süresidir. Uygun doz ve tampon ile, espresso bir atış 25-30 saniyede en iyi şekilde çıkarılmalıdır.

makine

Moka Pot

Moka Pot

Espresso yapmanın iki yolu var. buhar ve pompa. Buhar modelleri, set üstü kazanlar ve birçok tezgah üstü basınç ünitesidir. Set üstü ocaklar Moka Tencere oldukça ucuz, küçük, iki parçalı espresso tencere. Yaygın olarak Avrupa'da kullanılan, onlar espresso birçok espresso tarafından düşünüldü, çünkü onlar oldukça espresso bir espresso üretirler. Toprağa zorlanan buharla çalışan kaynayan sıcak suyun yüksek sıcaklığı suçludur. Krema yoktur ve ortaya çıkan ürün bazen neredeyse yanmış bir tada sahip olabilir. tezgah basınçlı makineler oldukça hafiftir ve köpüren süt için bir buhar değirmeni vardır. Bu üniteler kabul edilebilir bir espresso fincan üretmekte olup, ara sıra yarı düzenli olarak espresso isteyen kişiler için en iyisidir.

Pompa üniteleri espresso barlarda kullanılan makinelerin çeşitleri ve gerçek espresso bağımlısı için en iyi yatırımlardır. Su, atmosferde ölçülen bir buhar basıncı birikmesiyle, kaynama sıcaklığının (yaklaşık 192° F) biraz altında tutulur. Buhar daha sonra kahve telvesiyle elle veya makine pompalayarak zorlanır. Bu en tutarlı ve lezzetli espresso üretir.

Espresso makineleri, küçük bir Moka tenceresi için 50 $ 'dan az bir maliyetle hat pompa modelinin en üstünde binlerce dolara kadar değişebilir.

Maker

Espresso Makinesi

Espresso Makinesi

Bir espresso sadece yapımcısı kadar iyidir. Vicdanlı bir espresso makinesi, iyi bir makinede uygun kıvama sahip olan en iyi fasulyeleri kullanmak için çaba gösterecektir.

Temizlik çok önemli bir faktördür. Eski öğütücülerden gelen kalıntı, lezzeti kontamine edecek ve orta derecede espresso üretecek. Öğütücüler, en az haftada bir iyice temizlenmeli, taşlama plakalarını temizlemek için diş fırçası veya sert kıl fırça gibi sert bir fırça ve tüm parçaları silerek temiz yumuşak bir bez kullanın. Elektrikli taşlama makinesini temizlemek için ASLA su kullanmayın! Espresso makineleri günlük olarak veya tatlandırmayı etkileyebilecek yağların birikmesini önlemek için kullanımdan hemen sonra temizlenmelidir.

Espresso Keyfini Çıkarma Yolları

Cappuccino (solda) ve Espresso (sağda)

Cappuccino (solda) ve Espresso (sağda)

Düzgün espresso size hitap etmiyorsa, denemek için birkaç başka espresso içeceği de vardır. Çoğu işyeri sadece ürettikleri bir imza içkisine sahip olmak ister, ancak gittiğiniz her yerde aynı kalan bazı temel tarifler vardır:

  • Espresso: Güçlü, bir buçuk ons ​​kahve çekimi demitasse Fincan. Damağı temizlemek için ilk bir su yudumundan sonra, geleneksel olarak krema yüzeyini kıran değil, üstüne hafif bir serpiştirilerek veya bir yemekten sonra bir dilim limon kabuğu ile servis yapılır.
  • Ristretto: Hazırlanan 1 oz, espresso için 1.5oz.
  • Cappuccino: Üçüncü bir espresso, bir üçüncü süt, bir üçüncü süt köpüğü, geleneksel olarak üstte kakao tozu cömert bir yağmurlama ile.
  • Latte: Üçte bir espresso, üçte iki sütü. Birçok İtalyan için bu sabah sadece bir olay. İtalyan geleneğine göre - öğlen saatinde kahvenizde süt yok.
  • Americano: Bir fincan gerçekten güçlü kahve gibi tadı. Kupayı doldurmak için yeterli sıcak suya sahip bir espresso çekimi.
  • Macchiato: Espresso, köpüklü bir süt küçük bir parça ile vurdu.
  • koyun derisi: Üstüne bir kaşık dolusu çikolata ve çırpılmış krema ile Latte.
  • fantezi: Mocha aromalı şurubu girdaplı.

Süt Maddeleri

Espresso nasıl çalışır: espresso

Espresso ve süt hakkında: Süt mükemmel espressodan çok az günahı saklayabilir. Sütü iyice yıkamak, kendi özellikleriyle birlikte, kendi içinde güzel bir sanattır. Temel olarak, süt yaklaşık 150° F geçmiş, bir metal kaba dokunmak için neredeyse çok sıcak ısıtmak istemezsiniz. İstediğiniz sonuç en üstte çok fazla köpük var. Bu, buhar değnek ile 6 ons süt (2 kapuçino için yeterli) ve kabın hafif yukarı ve aşağı hareketi için yaklaşık 30-45 saniye sürecektir.

Gerçek espresso fanatikleri kendi fasulyelerini kızartır ve uygun sıkıştırma basıncı, krema kriterleri, oranlar, damıtılmış su üzerindeki minerallerin istenmesi ve pompanın buhar metotları üzerindeki avantajları hakkında tartışır. Ama evde iyi espressonun tadını çıkarmak için aşırılıkları kucaklamak zorunda değilsiniz. Espresso sanatını mükemmelleştirmenin anahtarı PRATİK! Espresso yapma ve içme ile ne kadar aşina olursanız o kadar iyidir.

Espresso ve ilgili konular hakkında daha fazla bilgi için bir sonraki sayfadaki linklere göz atın.


Video Takviyesi: Espresso nasıl yapılır?.




TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com