Hızlı Yemek Nasıl Çalışır?

{h1}

Özellikle uzak bir bölgede olmadığınız sürece, bir fast-food restoranı bulamadan gelişmiş ülkelerin çoğuna gidemezsiniz. Fast food restoranlarının nasıl olduğunu ve neden bu kadar popüler olduklarını öğrenin.

Özellikle uzak bir bölgede olmadığınız sürece, bir fast-food restoranı bulamayacak olursanız pek çok ülkede bulunamazsınız. Bu arabaların çoğu taksiler olsa bile, araba görmeden de uzağa gidemezsiniz. Çoğu zaman, fast food restoranları ve arabaları her yerde görünüyor. Bu gerçekten tesadüf değil - otomobilsiz, fast food olmazdı.

Fast food fenomeni gelişti lokantalar 1940'ların başlarında Güney Kaliforniya'da inşa edilmiştir. Restaurateurlar, otomobillerin yükselen popülaritesinden yararlanmak istediler, bu yüzden insanların araçlarını terk etmeden yemek sipariş edip yemek yemelerine izin veren restoranlar tasarladılar. Drive-ins, meşgul ve başarılı, ama genellikle diğer restoranlar yaptıkları aynı kısa sipariş tarzı yiyecek hazırlama tarzı kullanılır. Servis hızlı değildi ve yemek zaman zaman sıcak değildi araba atlama teslim etti.

Richard ve Maurice McDonald böyle bir restorana sahipti. 11 yıl boyunca başarılı bir şekilde çalıştıktan sonra, bunu geliştirmeye karar verdiler. Daha hızlı yemek yapmak, daha ucuza satmak ve aşçıları ve araba atlamalarını değiştirmek için daha az zaman harcamak istediler. Kardeşler, lokantayı kapattılar ve bir restoran gibi daha az çalışmak ve bir otomobil gibi yemek hazırlama alanını yeniden tasarladılar. montaj hattı.

- Eski itici güç zaten onları zengin yapmıştı, ama McDonald's olan yeni restoran kardeşleri meşhur etti. Restauratörler, ülkenin her yerinden seyahat ettikleri fast food hazırlama sistemlerini kopyalamak için seyahat ettiler. Speedee Servis Sistemi. Arabalar olmadan, Carl ve Maurice, tamir edebilecekleri bir restorana sahip olmazdı. Montaj hatları olmaksızın, yiyecek hazırlama yöntemlerine bir temelleri olmayacaktı.

McDonald kardeşler fast-food üretim sistemini icat etmeden önce, bazı restoranlar yemeklerini oldukça çabuk yaptılar. Bu restoranlar istihdam edildi kısa yemek aşçılarıÇok fazla hazırlık süresi gerektirmeyen gıda yapımında uzman olan. Kısa süreli bir aşçı olmak beceri ve eğitim aldı ve iyi aşçılar yüksek talep edildi. Bununla birlikte, Speedee sistemi tamamen farklıydı. Yiyecekleri hızlı bir şekilde yapmak için yetenekli bir aşçı kullanmak yerine, her biri yiyecek hazırlama sürecinde küçük, özel bir adım atan çok sayıda vasıfsız işçi kullandı.

McDonald kardeşlerin değişiklikleri restoran mutfağının tasarımına da uygulandı. Çok çeşitli yiyecekleri hazırlamak için çok sayıda farklı ekipman ve istasyon yerine, Speedee mutfağında şunlar vardı:

  • Bir kişinin aynı anda çok sayıda burger yiyebileceği çok büyük bir ızgara
  • İnsanların her burger için aynı çeşni eklediği bir giyinme istasyonu
  • Bir kişinin patates kızartması yaptığı bir fritöz
  • Tatlılar ve içecekler için bir soda çeşmesi ve milkshake makinesi
  • Müşterilerin siparişlerini verdikleri ve aldıkları bir sayaç

Hızlı Yemek Nasıl Çalışır?: olarak

Görüntü nezaket Tim Large / Stock.xchng Bir fast food mutfakta kızartmak

Oldukça hızlı bir şekilde çeşitli yiyeceklerin hazırlanmasını kolaylaştırmak için tasarlanmak yerine, mutfağın amacı çok az miktarda çok miktarda ürün yapmaktı. Örneğin, McDonald's şirketini kuran Ray Kroc, ilk kez 1954'te lokantayı ziyaret ettiğinde, bir kerede beş sarsıntı yaratabilecek milkshake makineleri satıyordu. McDonald kardeşler sekiz tanesini istediler.

Hızlı Yemek Nasıl Çalışır?: için

Aynı fast-food zincirine ait farklı restoranları ziyaret ettiğinizde menü ve yemek hemen hemen aynı.

Speedee Servis Sisteminin kopyaları Kaliforniya boyunca yayıldı ve ABD'nin geri kalanı restaurateurs olarak kendi restoranlarına yönelik teknikleri uyarladı. McDonald kardeşlerin fikirlerini kopyalayan zincirlerin çoğu hala var - tacolardan tavuklara kadar her şeye hizmet ediyorlar. Oldukça farklı türde yiyecekler servis etmelerine rağmen, ortak bazı temel özellikleri vardır:

  • İçlerinden birini ziyaret edip içeri girdiğinizde, neredeyse her zaman siparişinizi verin ve yiyeceklerinizi tezgahta toplayın.
  • Arabayı sürdüğünüzde, siparişinizi bir konuşmacıya veya bir pencereye yerleştirirsiniz.
  • Gıda bireysel olarak sarılmış, bir torbada veya bir tepsi üzerinde gelir.
  • Yemeklerin çoğunu bıçak veya çatal kullanmadan yiyebilirsiniz.
  • Gıda nispeten ucuzdur
  • Aynı zincirdeki bireysel restoranlar fiziksel olarak birbirine benzemektedir veya birbirleriyle aynıdır
  • Aynı zincirden farklı restoranlar ziyaret ettiğinizde, menü ve yemek hemen hemen aynı.

Fast food'da bu tekdüzeliğin bir nedeni var - bu seri üretim ürünüdür. Daha sonra fast food üretiminde biraz daha bakacağız.

Kitle-üretilen Gıda

Tutarlılık, fast food'ın bir damgasını oluşturuyor - her zincirde, restoranlar birbirine benziyor ve yemekler de aynı tadı veriyor. Farklı bölgeler menüde özel yemekler bulabilir ve farklı ülkeler yerel kültüre bağlı olarak farklı öğelere ve tariflere sahip olabilir. Ama genel olarak, belirli bir zincirden gelen yemekler, hangi restoranı ziyaret ederseniz edin, aynı tada sahip olma eğilimindedir. Bunun arkasında birkaç neden var:

  • Gıda, bir fabrikada seri üretilir ve daha sonra dondurulur. Restoranlar bu donmuş yiyecekleri büyük, donduruculu dondurucularda saklar. Aşçılar bunu sıfırdan yapmak yerine tekrar ısıtır.
  • Fabrika ekler yapay ve doğal tatlar tüm tadı aynı olduğundan emin olmak için gıdaya. Bu lezzetler ayrı fabrikalar üretilmektedir.
  • Mutfaktaki ekipman aynı zamanda tüm yiyecekleri pişiriyor.Örneğin, bazı zincirlerde, bir konveyör bant, bir broiler aracılığıyla hamburger köftesi taşır. Broyler, her iki tarafta da köfteyi aynı anda pişirir ve konveyör bandı, tam olarak doğru miktarda pişirildiğinden emin olur.
  • Farklı restoranlardaki çalışanlar yemek pişirmek, giyinmek ve paketlemek için aynı talimatları takip ederler.

Seri üretim süreci, her restoran zincirinin bir dağıtım ağı Her lokantaya yiyecek taşımak. Depolar, yiyecek, kağıt ürünleri, mutfak eşyaları ve temizlik malzemeleri dahil olmak üzere bir restoranın ihtiyaç duyduğu her şeye sahiptir. Depolar daha sonra her restorana kamyonla gönderiyor. Depolama ve dağıtım, tıpkı zincirin yönetimi gibi, her restoran tarafından ele alınmak yerine merkezileştirilir.

Çoğu zaman, bu dağıtım süreci, zincirin kendisinden değil, bir dağıtım şirketinin sorumluluğundadır. Bu tür bir ağın kullanılması çeşitli avantajlara sahiptir. Zincir, tüm envanterini her bir lokantada değil, birkaç merkezi dağıtım merkezinde tutabilir. Zincir, her restoranın kendi tedarikçilerini bulmasını sağlamak yerine, tüm restoranlarının tedarikini bir kerede satın alabilir. Toplu olarak satın alındığından zincir, restoranların kendi başlarına yapabileceğinden daha düşük fiyatlar pazarlık edebilir.

Bazı zincirlerde, yöneticiler restoranların gıda, ambalaj, bardak, mutfak eşyaları, temizlik malzemeleri ve diğer gerekli ürün stoklarını takip ederler. Daha sonra restoranın ihtiyaç duyduğu her şeyi siparişi kendilerine gönderen dağıtım merkezinden sipariş ederler. Diğer zincirlerde, bu işlem otomatikleştirilir - bir bilgisayar, restoranın sahip olduğu ve olması gerekenleri takip eder veya dağıtım merkezi, restorandan talep beklemek yerine, gerekli öğeleri düzenli bir şekilde gönderir.

Daha sonra, seri üretim sürecinin, fast food'ın besin değerini ve güvenliğini nasıl etkilediğine bakacağız.

Fast Food Güvenliği ve Beslenme

Big Mac, büyük patates kızartması, pişmiş elmalı turta ve büyük kola

Big Mac, büyük patates kızartması, pişmiş elmalı turta ve büyük kola

Seri üretim, fast food için merkezi. Restoranların büyük miktarda yiyecek almasına ve saklamasına izin verir, daha sonra pişirin ve gerektiği gibi servis yapın. Ayrıca, restoranın adını ve ticari markalarının sahibi olan şirketlerin, yiyeceklerin neye benzediğini, kokladığını ve tatlarını kontrol etmesini sağlar. Ancak, genel olarak kitlesel üretilen fast food, evde hazırlanan benzer yemeklerden biraz farklı:

  • Yağda daha yüksek ve lifte daha düşüktür
  • Kalori ve şekerde daha yüksek
  • Tuzda daha yüksek

Aslında, McDonald's beslenme çizelgelerine göre, bir Big Mac, büyük bir patates kızartması ve pişmiş bir elmalı turta yerseniz ve büyük bir kola içerseniz, şunları tüketeceksiniz:

  • 1701 kalori
  • 72 gram yağ
  • 1630 miligram sodyum

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Gıda Rehberi, çoğu yetişkinin günlük tüketimini yaklaşık olarak sınırlandırmasını tavsiye etmektedir:

  • 2000 kalori
  • 65 gram yağ
  • 1779 miligram sodyum

Hızlı Yemek Nasıl Çalışır?: nasıl

Düzenli bir hamburger, küçük kızartmalar ve küçük kola

Diğer bir deyişle, bir fast-food öğünde, bir gün içinde tüketmeniz gerekenden daha fazla kalori ve sodyum ve daha fazla yağ tüketebilirsiniz. Bir hamburger, küçük kızartmalar ve küçük bir kola (tatlı) gibi nispeten küçük bir yemeğiniz olsa bile, yine de 640 kalori, 20 gram yağ ve 700 miligram sodyum tüketirsiniz. Ancak çoğu fast-food menüler büyük bölümler etrafında inşa edilmiştir. Çalışmalar, bölümlerin büyüklüğünün ve bir sonraki büyük boyutun insanların normalden çok daha fazla yemek yemeye daha az teşvik ettiği gerçeğini ortaya koymaktadır.

Buna ek olarak, çoğu Amerikan fast food'larındaki yağların çoğu Trans yağveya kısmen hidrojene edilmiş yağlar. Bu yağlar tadı güzeldir, ancak insanların kalp hastalığı riskini diğer yağlardan daha fazla artırır. Araştırmacılar günde 5 gramdan fazla yağ tüketmenin kişinin kalp krizi riskini yüzde 25 artırdığını düşünüyor. Bir çalışmada analiz edilen büyük boyutlu fast-food öğelerinin yarısından fazlası 5 gramlık sınırı geçmiştir [ref].

Maymunlarla ilgili çalışmalar ayrıca trans yağların insanların diğer yağlardan daha hızlı kilo almasına neden olduğunu ileri sürmektedir. 6 yıllık bir çalışmada, trans yağları içeren maymunları vücut ağırlığının yüzde 7,2'sini elde etti. Aynı miktarda toplam yağ tüketen ancak trans yağ içermeyen diğer maymunlar vücut ağırlığının sadece yüzde 1,8'ini elde etmiştir [ref]. Bazı zincirler, yiyeceklerinin trans yağ içeriği için bile dava edilmiştir. Ancak, insanlar trans yağların tadı gibi ve diğer yağlardan daha ucuzdur.

Yağ, tuz ve trans yağ, fast food cazibesinin bir parçasıdır - iyi tadı vardır. Bazı araştırmacılar, fast food'un yağ içeriğinin ve tek bir seansta çok fazla kalori verebilme yeteneğinin, bağımlılık yaratan bir nitelik kazandırdığını da teorileştirir. Buna ek olarak, yüksek konsantrasyonlarda tuz, yağ ve şeker, çok pahalı hale getirmeden kitlesel olarak üretilen yiyecekleri tatlandırmak için gereklidir.

Kitlesel üretim süreci, bir fabrikadan kısa sürede çok miktarda yiyecek göndermeyi içerir. Bu nedenle, bir hasta hayvan ya da atık parçası çok miktarda yiyeceği çok çabuk kirletebilir. Bakteriler, virüsler ve parazitler, tüm yiyeceklere geniş bir karıştırma kabında yayılabilir veya gıdaları işlemek için kullanılan makineleri kirletebilir. Bu, kitlesel üretilen yiyeceklerin ev yapımı yiyeceklerden daha az güvenli olduğu anlamına gelmez. Aslında, gıda kaynaklı hastalıkların çoğu evde pişirilen yiyeceklerden gelir. Bunun yerine, kirlenme meydana geldiğinde, aynı anda çok sayıda insanı etkileme olasılığı vardır.

Hızlı Yemek Nasıl Çalışır?: için

GNU Özgür Belge Lisansı altında kullanılan Coolcaesar imgesi 1990'larda gıda kaynaklı bir hastalık salgınına girdikten sonra, Jack in the Box gıda güvenliği uygulamalarının endüstri savunucusu oldu.

Örneğin, 1993 yılında, kontamine ile hamburger yedikten sonra 700 kişi hastalandı e.coli O157: H7 Bakteriler. İki yüz insan hastaneye kaldırıldı ve dört kişi öldü. 0157: H7 suşu e. E. coli çok genç ve çok yaşlı için özellikle tehlikelidir ve hasta olanların çoğu çocuktu.

Bu hamburgerler, Jack'teki Box restoranlarında dört eyalette servis edildi. Salgın uluslararası haberler yaptı ve Jack in the Box neredeyse işten çıktı. Tarihte en büyük gıda kaynaklı hastalık salgını olmasa da, insanların dikkatini çekti ve pek çoğunun fast food'ın güvenliğini sorgulamasını sağladı - özellikle de Box’taki Jack’ten hamburgerler.

Salgıntan sonra, Jack in the Box, gelecekteki mihrakları önlemek için gıda bilimcisi David M. Theno'yu işe aldı. Theno, bilinen bir sistemi savundu Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları (HACCP). HACCP, bir ürünün yemek için güvensiz hale gelebileceği gıda üretim sürecindeki adımları belirler. Birçok restoran ve tedarikçi, gıda güvenliğinin sağlanmasına yardımcı olmak için bu ve benzeri programları kullanıyor. Ancak, "Fast Food Nation" gibi kitaplar bazı gıda işleme tesislerinin bu prosedürleri takip etmediğini göstermektedir.

Söz konusu işleme tesislerinin "Fast Food Nation" ın yayınlanmasından bu yana geliştirilmiş olup olmadığına bakılmaksızın, hemen hemen her restoran zinciri, çalışanlarına gıda güvenliği için kılavuz ilkelerini vermektedir. Bu kurallar, uygun el yıkamadan restorandaki yüzeyleri temizlemek için uygun siparişe kadar her şeyi kapsar. Aynı zamanda pişirme sürelerini ve sıcaklıkları da kapsıyorlar ki bu da 1993 Jack'in Kutu salgını şiddetini azaltacaktır. Bazı zincirler, sadece kendi işlerini restoranlarını temizleyecek ve denetleyecek olan kişileri kullanır ya da zincirler, diğer şirketlerden inceleme hizmetlerini satın alır.

Ardından, fast food tarihine bir göz atacağız.

Medyada Fast Food Beslenme

Fast food'ın besin değeri son birkaç yılda medyada büyük ilgi gördü. Eric Schlosser tarafından "Fast Food Nation", gıdaların ne kadar hızlı yapıldığına ve pazarlanmasına odaklanıyor. Schlosser, "Chew On This" adlı ergen okuyucuları için bir takip kitabı yazdı ve "Fast Food Nation" filminin ilk filmi 2006 yılında Cannes Film Festivali'nde ilk kez çıktı.

Morgan Spurlock'un "Super Size Me" adlı filmi ve "Bu Kitabı Yemiyorum" adlı kitap, fast food beslenmesi ile ilgili endişeleri vurgulamaktadır. "Super Size Me", Spurlock'un 30 gün boyunca sadece McDonald's yemeğini yediği deneyini belgeledi. Deney sırasında Spurlock 24.5 kilo aldı ve kan kolesterolü 65 puan arttı.

Fast-food ve diğer restoran şirketleri bu kitapları ve filmleri yanlış, gerici ve önyargılı olmakla suçladılar.

Fast Food Tarihi

Görüntü nezaket Ruud Leeuw Taverns geleneksel olarak gezginler için yiyecek ve içecek Middleton Historic Tavern gibi.

Görüntü nezaket Ruud Leeuw Middleton Historic Tavern gibi tavernalar geleneksel olarak gezginlere hitap etmektedir.

Restoranlar, insan uygarlığının çoğu için bazı şekillerde olmuştur. Ama genellikle gezginlere hitap ediyorlardı. Antik Yunanistan ve Roma'ya kadar, hanlar ve tavernalar genellikle evden uzakta olmaları için bir sebebi olan insanlara yiyecek servisi yaptılar. Bu eğilim nispeten yakın zamana kadar devam etti. Tavernalar ve kahve evleri 17. yüzyılda içecek toplamak ve paylaşmak için popüler yerler olsa da, 18. yüzyılın sonlarına kadar Batı toplumunda eğlence için dışarı çıkma fikri kalkmadı.

McDonald's, montaj hattı sistemini kullanan ilk restoran olmasına rağmen, bazı insanlar Beyaz Kale'yi ilk fast-food zinciri olarak düşünmektedir. White Castle 1921'de Wichita, Kansas'ta kuruldu. O dönemde çoğu insan, fuarlarda, sirklerde, öğle saatlerinde ve arabalarda satılan burgerleri düşük kaliteli olarak değerlendirdi. Birçok insan, hamburger kesimhane hurdalarından ve şımarık etten geldiğini düşündü.

Beyaz Kale'nin kurucuları, halkın hamburger algısını değiştirmeye karar verdi. Restoranlarını, müşterilerin hazırlanmakta olan yiyecekleri görebilmesi için kurdular. Binaları beyaza boyadılar ve hatta temizlik öneren bir isim seçtiler. White Castle, Amerikan Doğu ve Orta Batı'da en popüler olanıydı, ancak başarısı, hamburgere ülke çapında daha iyi bir üne sahip olmasına yardımcı oldu. Böylece, arabalar gibi, Beyaz Kale hızlı yemeklerin gelişiminde önemli bir rol oynadı.

Hızlı Yemek Nasıl Çalışır?: nasıl

Dünyanın izniyle markaları

McDonald kardeşler yeniden tasarlanan restoranlarını 1948'de açtılar ve bugün var olan birkaç fast-food zinciri kısa süre sonra açıldı. Burger King ve Taco Bell 1950'lerde başladı ve Wendy's 1969'da açıldı. Carl's Jr., KFC ve Jack the Box gibi bazı zincirler Speedee Servis Sisteminden önce vardı, ancak yapım sonrası tekniklerini değiştirdiler. Her şeyi başlatan McDonald's, şu anda dünyanın en büyük fast-food zinciridir.

Ulusal Restoran Derneği'ne göre, Amerikan fast food satışları 2005 yılında 163,5 milyar dolar olarak gerçekleşti [ref]. Sektör dünya çapında da büyüyor. McDonald's'ın toplam satışları 2005 yılında yüzde 5,6 büyüdü ve şirketin şu anda 120'den fazla ülkede 30.000 franchise mağazası var [ref ve ref].

Ancak, McDonald's - ve genel olarak fast food - her zaman dünya çapında karşılama resepsiyonu almaz. ABD'nin, Çin'in, Belçika'nın, Hollanda'nın, Hindistan'ın, Rusya'nın, İsveç'in ve İngiltere'nin de dahil olduğu birçok ülkede McDonald's restoranlarına saldırı düzenlendi. Protestocular McDonald's'ı ve sağlıksız yiyecek satmanın diğer zincirlerini, çocuklara agresif bir şekilde pazarlama yapmak ve yerel değerleri ve kültürü baltalamakla suçladılar..

Beslenme, fast food ve ilgili konularda daha fazla bilgi için bir sonraki sayfadaki linklere bakınız.

Drive-Through Tarihçesi

Sürüş pencereleri olmadan fast food hayal etmek zor. Drive-through'lar 1930'larda mevcuttu ve birçok restoran, bir çeşit sürüş penceresine sahipti. Ancak, geçişli siparişleri vermek için yaygın olarak kullanılan hoparlör sistemleri, 1950'lere kadar sahneyi vurmadı.Çok sayıda fast food restoranının kullandığı çift yönlü araç, 1980'lerde ortaya çıktı.


Video Takviyesi: FAST FOOD YİYECEKLERİ NASIL YAPILIYOR ?.




Araştırma


1 Milyon Işlemcili Yeni Süper Bilgisayar Dünyanın En Hızlı Beyin Takma Makinesi Oldu
1 Milyon Işlemcili Yeni Süper Bilgisayar Dünyanın En Hızlı Beyin Takma Makinesi Oldu

Bing En Iyi Ne Yapar?
Bing En Iyi Ne Yapar?

Bilim Haberleri


Rock Band Pembe Floyd Için Yüksek Sesle Ve Gül-Clawed Tabanca Karides
Rock Band Pembe Floyd Için Yüksek Sesle Ve Gül-Clawed Tabanca Karides

Musul Taarruzunda Yeniden Tarihlenen Tarihi Irak Siteleri
Musul Taarruzunda Yeniden Tarihlenen Tarihi Irak Siteleri

Hanford Felaketi: Plütonyum'A Maruz Kalan Birine Ne Oluyor?
Hanford Felaketi: Plütonyum'A Maruz Kalan Birine Ne Oluyor?

Ya Sivrisinek Soyu Tükenmişse?
Ya Sivrisinek Soyu Tükenmişse?

Mars'Ta Yaşamı Bulmak Için Dünyadaki En Eski Fosillerin Anlamı
Mars'Ta Yaşamı Bulmak Için Dünyadaki En Eski Fosillerin Anlamı


TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com