Dondurma Nasıl Çalışır?

{h1}

Dondurma, su, şeker ve buz yapısında askıya alınmış yağ moleküllerinden yapılır. Dondurma tarihi hakkında bilgi edinin ve dondurmanın nasıl yapıldığını görün.

ABD'deki dondurma endüstrisi her yıl bir milyardan fazla galon dondurma satmakta, marketler ve dondurma dükkanları aracılığıyla konileri, galonları, boyaları, pazarları ve diğer tatlıları dağıtmaktadır. Aslında, ABD'de üretilen tüm sütlerin yüzde sekizi bir f-rozen süt ürününde [ref] sona eriyor.

Dondurma evde yapmak kolay olsa da, aslında çok karmaşık bir maddedir. Bu yazıda, nasıl yapıldığını, neyin içine girip onu icat ettiğini öğreneceğiz. Ayrıca mutfağınızda dondurma yapmayı hızlıca öğreneceğiz.

Dondurma mı yoksa dondurulmuş tatlı mı?

Sadece dondurulmuş bir tedavi dondurma denilemez. Aslında, ABD Tarım Bakanlığı, “dondurma” diye etiketlenip nelerin etiketlenemeyeceğini tanımlayan özel kurallara sahiptir. "Dondurma için USDA Hammadde Standardı" damgasını taşımak için, en az yüzde 10 süt yağı ve en az yüzde altı yağsız süt katıları içermelidir. Bir galon en az 4,5 kilo ağırlığındadır.

Aralığı süt yağı Dondurmada kullanılan (bazen tereyağı yağı olarak da bilinir), en düşük yüzde 10'dan maksimum yüzde 16'ya kadar çıkabilir. En yüksek kaliteli dondurmalarda yüzde 14 süt yağı kullanılır. Daha yüksek yağ içeriği daha iyi, daha zengin bir tada ve daha iyi bir dokuya yol açar. Dondurma makineleri, yüzde 16'dan fazla kalmıyor çünkü kalori açısından pahalı ve çok yüksek. Bu kadar süt yağına sahip bir dondurma da o kadar zengin oluyor ki, insanlar bunu daha küçük miktarlarda yiyebiliyorlar ki bu da yaşamak için dondurma satan insanlar için kötü bir haber olurdu.

Sorbets, az yağlı dondurma ve dondurulmuş yoğurt gibi diğer dondurulmuş tatlılar, teknik olarak hiç dondurma değildir. Dondurulmuş muhallebi en az yüzde 1.4 yumurta sarısı katı madde içeren dondurma ve "yumuşak servis" sertleştirme işleminden geçmemiş herhangi bir donmuş süt bazlı tatlı olabilir - daha sonra bunu.

Özel içerikler açısından, dondurma tarifi basittir. Ancak bilimsel açıdan karmaşık şeyler. Dondurma bir koloitbir çeşit emülsiyon. Bir emülsiyon, normalde birbirine karışmayan iki maddenin bir kombinasyonudur. Bunun yerine, maddelerden biri diğeri boyunca dağılır. Dondurmada, yağ molekülleri hava kabarcıkları ile birlikte bir su-şeker-buz yapısında süspanse edilir. Havanın varlığı, dondurmanın da teknik olarak bir köpük olduğu anlamına gelir.

Süt yağı, yağsız süt katıları, şeker ve havaya ek olarak, dondurma da stabilizatörler ve emülgatörler içerir. Stabilizatörler hava kabarcığı yapısını bir arada tutar ve dondurmaya daha iyi bir doku verir. Jelatin başlangıçta bir stabilizatör olarak kullanılmasına rağmen, ksantan zamkı, guar zamkı ve diğer bileşikler günümüzde kullanılmaktadır. Emülgatörler dondurmayı pürüzsüz tutar ve kolloid boyunca yağ moleküllerinin dağılımına yardımcı olur. Bir zamanlar yumurta sarısı kullanıldı, ancak dondurma üreticileri artık diğer kimyasal bileşikleri kullanma eğilimindeler. Bu stabilizatörler ve emülsifiye ediciler, dondurmanın çok küçük bir oranını (yüzde birinden daha az) oluşturur.

-Bir sonraki bölümde, nasıl dondurma yaptığınızı öğreneceğiz.

Dondurulmuş yoğurt

Dondurulmuş yoğurt, dondurmaya popüler ve sağlıklı bir alternatiftir. Üretim sürecinin bir yoğurucuya biraz yoğurt koymasını gerektirdiğini düşünebilirsiniz, ama aslında süreç tersine döndü. Yoğurt yapmak ve dondurulmuş bir tatlıya dönüştürmek yerine yoğurt yapan bakteri kültürleri dondurma karışımına eklenir. Elde edilen muamele laktik asitte, daha hafif tadı açıklayan normal yoğurttan daha düşüktür.

Dondurma Yapmak

Dondurma karışımı

Dondurma karışımı

Mutfağınızda bir el krankı ile, tek başına bir dondurma makinesi ile yerel bir ev yapımı dondurma dükkanında ya da her gün binlerce galonluk dondurma yapan bir fabrikada, dondurma yapımında olsun temelde aynıdır. Tek fark, operasyonun ölçeğidir.

İlk olarak dondurma karışımına ihtiyacınız var. Belirli bir süt yağı içeriğine ayarlanmış ticari olarak üretilmiş dondurma karışımını satın alabilirsiniz. Dondurma fabrikaları genellikle, 3.000 galonluk bir kapta süt, krema ve şekeri bilgisayarlarla kontrol edilen oran ve karışımlarla birleştirerek kendi karışımını yapıyorlar. Karışım daha sonra zararlı bakterileri öldürmek için pastörize edilir veya ısıtılır. Eğer evde kendi karışımını yapsaydınız, bunu bir çift kazanda pişirerek ya da bir yumurta ikamesi veya pastörize yumurta ürünü kullanarak pastörize edebilirsiniz. Bu adım önemlidir, çünkü aksi takdirde ev yapımı dondurma yiyen insanlar salmonella kontaminasyonu nedeniyle hasta olabilirler. Hastalık Kontrol Merkezlerine göre, en çok risk altındakiler arasında yaşlılar, çok küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler bulunur [ref].

Dondurma Nasıl Çalışır?: dondurma

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski ve Deborah Hanny Electro Freeze toplu dondurucu

Üretimdeki bir sonraki adım, karışıma lezzet katıyor. Binlerce çeşit dondurma vardır, bu yüzden hemen her türlü lezzet çeşidi mümkündür. Vanilyadan tarçın, çikolataya üçlü çikolata soslu brownie'ye kadar hepsi dondurma karışımına karışır. Bir fabrikada, bu adım yüzlerce galon dondurma tutan kedilerde gerçekleşirken, dev çelik kürekler de karışıyor. Mutfağınızda, büyük bir kase ve bir yemek mikseri işe yarayacak, hatta bir egzersiz yapmak isterseniz tahta bir kaşık ve kas gücü. Daha sonra meyve, çikolata parçaları, marshmallow ve şeker parçaları gibi katı parçalar eklenir.

Bir sonraki adım, dondurma yapım makinesinin devreye girdiği yerdir. Karışım eşzamanlı olarak dondurulmalı ve çırpılmalıdır.Bir fabrikada, bu borularla çevrili dev bir tüpte olur. Borular, boruyu donduran amonyak gibi kimyasal maddeler içerir, ancak amonyak asla dondurma ile temas etmez. Dondurma karışımı, çok çabuk soğuttuğu tüpün içinden pompalanır. bir kaymak karıştırıcıya da bıçak tüpün içinde döner. Bu, karışımı dondurma yapmasına yardımcı olan hava kabarcıklarını tanıtan karışımı çırpıyor. Ayrıca, dasher tüpün kenarlarını kazıyarak, orada oluşan buz kristallerini temizler. Bu, büyük buz kristallerinin dondurmanın lezzetini ve yapısını bozmasını önler. Bu sürecin tüm unsurları dikkatle izlenir ve bilgisayarlar tarafından kontrol edilir. Çoğu ev yapımı dondurma dükkanı, aynı işlemin daha küçük çapta gerçekleştiği bu aşama için bir toplu dondurucu kullanır.

Dondurma Nasıl Çalışır?: dondurma

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski ve Deborah Hanny Electro Freeze'deki tek bir parti 15 ila 20 dakika sürüyor ve iki galon dondurma üretiyor.

Bu adım, buz kristalleri karıştırmak ve kazımak için bir el ya da elektrikli krank dasher ve donma için bir kaya tuzu / buz karışımı ile evde gerçekleştirilebilir.

Dondurma Nasıl Çalışır?: dondurma

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski ve Deborah Hanny Bazı yaratıcılık ve deneylerle, lezzet seçenekleri neredeyse sınırsızdır.

Dondurma dondurma makinesinden çıktıktan sonra işlem bitmez. Bu noktada, karışım donduruldu, ancak yine de yumuşak. Şeker ve diğer güzelliklerin büyük parçaları artık eklenmiştir. Daha sonra dondurma kaplara konur. Fabrika makineleri doğrudan kartonlara veya kovalara dökülür ya da bireysel muameleler için içine tahta çubuklar yerleştirilmiş şekillere ekstrüde edilebilir.

Dondurma Nasıl Çalışır?: nasıl

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski ve Deborah Hanny Makineden çekildikten sonra, dondurma sertleşmesi için -20 derecelik Fahrenheit dondurucuya konulur.

Şimdi dondurma çok düşük bir sıcaklığa, sıfır derece Fahrenheit veya altına indirilmelidir. Fabrikalar, dondurucuya donup kalması ve paketlendiklerinde kamyonlara yüklenmesinden dolayı daha da soğuk hale getirir. Dondurmayı hızlıca dondurmak ve büyük buz kristallerinin oluşumunu önlemek için çok soğuk olması gerekir. Bu işlem sertleştirme olarak bilinir. "Yumuşak servis" genellikle bu işlemden geçmemiş olan dondurmadır.

Bir sonraki bölümde, dondurma işine bir göz atacağız.

Dondurma İş ve Tarihçesi

Williamsville, NY Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski ve Deborah Hanny Tatlı Jenny'nin Dondurma

Williamsville, NY Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski ve Deborah Hanny Tatlı Jenny'nin Dondurma

1999 yılında, dondurma üretiminde dünya lideri olan ABD'deki dondurmanın perakende satışları 4 milyar dolara ulaştı. 2002 yılında, dondurulmuş tatlılar için 20 milyar dolardan fazla harcama yapıldı. Dondurma tüketiminde önde gelen eyaletler Kaliforniya, Indiana, Pennsylvania, Texas ve New York'dur. Amerikalılar 2004 yılında kişi başına ortalama 21,5 litre dondurma yediler.

Yapılması gereken çok parayla, dondurma endüstrisi gizli ve yetersiz olabilir. Williamsville, NY'deki Sweet Jenny's Ice Cream'in sahibi Deborah Hanny, yemek tariflerini dikkatlice koruyor. Mağazasında takım elbiseli erkekler tarafından fotoğraflandı ve bir keresinde üst kattaki ofisinde aceleyle onun tariflerini kopyalamaya çalışırken yakalandı.

Dondurma yapım sırları bu günlerde nadiren nesilden nesile aktarılıyor. Peki, dondurma endüstrisindeki insanlar nerede olduklarını öğreniyorlar? Dondurma okulunda. Pennsylvania Eyalet Üniversitesi, endüstri profesyonelleri için tasarlanmış bir haftalık "Dondurma Kısa Kursu" sunmaktadır. Tabii dondurma yapmak için kullanılan bilim ve teknolojiyi öğretir. Ayrıca, favori dondurulmuş ürünleri hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen dondurmacılar için Ice Cream 101'i de sunuyorlar. Ontario'nun Süt Bilimi ve Teknolojisi okulunun Guelph Üniversitesi, aynı zamanda dondurma bilimi öğretiminde uzun bir geçmişe sahiptir.

Aromalı buz tatlılarının tadını en erken çıkan insanlar Romalılar ve Çinlilerden geliyor. Marco Polo, meşhur gezintisinden meyve aromalı buzlarla dönerek, Asyalıların binlerce yıldır bunları yaptığını bildiriyor. Bu lezzetler, Fransa'da 1500'lerde popüler oldu, ancak sadece kraliyetliler arasında. Önümüzdeki birkaç yüzyıl boyunca, onları yapma süreci, dağ buzunu çekmekten tuz / buz donma yöntemlerine dönüştü. Krem madde olarak tanıtıldı ve 1700'lü yıllarda insanlar bugünkü dondurmaya çok benzeyen bir tatlıdan keyif alıyorlardı.

El-cranked dondurma dondurucu, ilk olarak 1846 yılında Nancy Johnson tarafından geliştirildi. Bu dönemde, büyük depolardan kolayca temin edilebilen buz, bu yüzden dondurma, sadece zenginlerin değil, hemen hemen herkes tarafından görülebilecek bir muamele haline geldi. 1851'de Jacob Fussel'in Baltimore, Maryland'deki ilk toptan dondurma üretim operasyonunu başlattığı dondurma yapımı yeniden yeşermeye başladı. Fiş'in süt ürünleri piyasasında aşırı krema vardı ve bununla ne yapacağını bilemedi. Dondurma yapmak için kullanmayı denedi ve çok geçmeden dondurma işi süt ürünlerinin geri kalanını sattı.

İş yavaş yavaş önümüzdeki birkaç on yıl için gelişti. Üretim yöntemleri ve malzemeleri iyileştirildi, soğutma teknolojisi ise daha ucuz ve daha verimli oldu. 1920'lerde, ev buzdolapları ve dondurucular daha yaygın hale geldi ve bu da dondurma endüstrisine başka bir destek verdi. Birinci Dünya Savaşı sırasında ABD’de şeker rasyona girmişti, ancak dondurma endüstrisi hükümeti dondurmanın “temel gıda” olduğu konusunda ikna etti. Dondurma fabrikalarına şeker verilmiş ve üretim devam etmiştir.

Depresyon yıllarında neredeyse tüm önemli olmayan mallar için satışlarda düşüşe kadar dondurma popülaritesi artmıştır. Savaş sonrası yıllarda seviyelendirilmeden önce satışlar 2. Dünya Savaşı'na kadar uzadı. Dev süpermarketin yükselişi daha ucuz, kitlesel üretilen dondurma talebini yarattı, ancak kalite acı çekti.1960'lı yıllarda "premium" dondurmada bir canlanma yaşanmıştı. Takip eden yıllarda, dondurulmuş yoğurt, meyve çubukları, buzlu süt, yağsız dondurma ve düzinelerce dahil olmak üzere sağlık bilincinin düşük yağlı çeşitlere pazar parçası olduğu görülüyordu. diğer çeşitler. Bununla birlikte, dondurma hala dondurulmuş tatlılar arasında pazar payının yaklaşık yüzde 60'ını oluşturuyor [ref]. Dondurma dünya çapında sunulurken, Amerikan geleneği haline geldi.

Bir sonraki bölümde, bir dondurma dondurucu kullanmadan beş dakikada dondurma yapmayı öğreneceğiz!

Taşma ve Dondurma Konisini kim icat etti?

Taşma, başlangıç ​​karışımından nihai ürüne kadar olan hacimdeki artıştır; bu da, dasher tarafından hava kabarcıklarının sokulmasından kaynaklanır. Yüzde olarak belirtilir - 1.5 galon dondurmaya dönüşen bir galon karışımı yüzde 50'lik bir taşma geçirir. Bir çok ticari dondurma yüzde 100 taşma kullanır. Yani, yarı hava. Premium dondurmalar daha küçük bir taşma kullanır.

Genel kural olarak, bir dondurmanın kalitesini tartarak değerlendirebilirsiniz. Daha ağır dondurmalar genellikle daha yüksek kalitededir. Bununla birlikte, bazı tatlar daha ağır olduğundan ve dondurma içine karıştırılmış katıların da ağırlığı etkileyebileceğinden, hacim ve tatlar gibi karşılaştırmak zorundasınız.

Dondurma külahının icadı tartışmalı. Italo Marchiony adlı bir İtalyan göçmeninin güçlü bir iddiası var çünkü bir başkası fikir sahibi olmadan önce bir koni makinesi için patent başvurusunda bulundu. Bununla birlikte, Fransızların Amerikan dondurma külahının geliştirilmesinden çok önce pasta bardaklarından veya kozalaklarından dondurma yedikleri raporları var.

İlk kez kimin yarattığına bakılmaksızın, dondurma konisi St. Louis, Missouri'de 1904 Louisiana Purchase Exposition'da (genellikle 1904 St. Louis Fuarı olarak anılacaktır) markasını yaptı. Tabaklardan çıkan dondurma satıcılarına koniler halinde katlanmış waffle'lar satmaya başlayan çeşitli waffle üreticileri hakkında çelişen efsaneler var. Tüm hesaplarda, gözleme yapımcıları ve dondurma satıcıları fuarda hem bol miktarda vardı ve yenilebilir bir koniden dondurma yemek fikri gerçekten orada yakalandı.

Beş dakikalık dondurma

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski

Evde kendi dondurmanızı yapmak için birçok yemek tarifi var, ama iki Ziploc çanta kullanarak kendi dondurmanızı beş dakikada yapabileceğinizi biliyor muydunuz?

İşte bu deney için ihtiyacınız olan şeyler:

1 çorba kaşığı şeker

½ fincan süt, krema veya yarım buçuk

¼ çay kaşığı vanilya özü (veya diğer lezzetlendirme)

6 yemek kaşığı tuz

Galon büyüklüğündeki torbayı yarıya kadar doldurmak için yeterli buz

1 galon büyüklüğünde Ziploc çantası

1 adet büyük boy Ziploc çantası

Dondurma Nasıl Çalışır?: daha

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski Galon boy çantayı buzla yarım doldurun. Tuzu ekleyiniz.

Sıradan sofra tuzu işe yarayacaktır, ancak kosher tuzu ya da kaya tuzu gibi daha büyük kristallere sahip olan tuz daha iyi çalışacaktır. Tuzun etrafını buzda karıştırın ve bir kenara koyun.

Dondurma Nasıl Çalışır?: dondurma

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski Sütü, şekeri ve vanilya özünü dökün bir kaseye veya başka bir kaba koyun ve karıştırın.

Dondurma Nasıl Çalışır?: için

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski Karışımı dikkatlice pint torbaya dökün.

Dondurma Nasıl Çalışır?: için

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski Tamamen mühürlendiğinden emin olmak için torbayı kapatın.

Dondurma Nasıl Çalışır?: için

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski Yarım poşeti galon poşetine koy.

Yarım poşetin buza gömülü olduğundan emin ol. Galon çantasını kapat. Torbayı beş dakika boyunca kuvvetlice çalkalayın. Bunları tutmak için bir havlu kullanmak isteyebilirsiniz çünkü yoğunlaşmadan çok soğuk ve kaygan olacaktır.

Dondurma Nasıl Çalışır?: dondurma

Fotoğraf nezaket Ed Grabianowski Yarım poşeti çıkarın, açın ve bir kaşık alın.

İpuçları:

  • Süt, daha az zengin, daha düşük kalorili bir dondurma verecek, ağır krem ​​kullanırken ise karşıt etkide bulunacak.
  • Bu yöntem, iki kişinin zevk alabileceği kadar küçük bir miktar dondurma yapacaktır. Diğer yöntemlerle denemeler yapmak, daha fazlasını yapmanıza izin verebilir. Bir versiyon, plastik torbalar yerine farklı boyutlarda iki kahve kutusu kullanır.
  • Lezzet kombinasyonları neredeyse sınırsızdır. Çikolata şurubu temel bir seçenektir. Bakkalın fırın bölümünde bulunan çeşitli lezzet özleri daha egzotik çeşitliliklere yol açabilir. Nane özünü çikolatayla birleştirmeyi veya küçük çikolata parçaları eklemeyi deneyin.

Dondurma ve ilgili konular hakkında daha fazla bilgi için bir sonraki sayfadaki linklere göz atın.


Video Takviyesi: Dondurma üretimi nasıl yapılır? Keyifli seyirler....




TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com