Suşi Nasıl Çalışır?

{h1}

Suşi çiğ balıktan çok daha fazlasıdır. Suşi nereden geldiğini, suşi nasıl ev yapmak ve suşi barını ziyaret etmek gibi şeyleri öğrenin.

-Sushi, hem modern bir mutfak terapisi hem de yüzlerce y-kulaktan kalma bir Japon geleneğidir. Fakat suşi ile ilgili birçok yanlış anlama var. Examp-le için, suşi sadece çiğ balık değildir. Balık, suşiye eklenebilecek birçok olası malzemeden sadece biridir.

Bu yazıda, suşi nereden geldiğini, farklı suşi türlerini öğreneceğiz ve suşi barını ziyaret etmenin nasıl bir şey olduğunu keşfedeceğiz. Ayrıca evde suşi yapmayı öğreneceğiz.

Suşi Temelleri

Suşi ile ilgili en yaygın yanlışlık, sadece çiğ balık olması ya da çiğ balıkların sushi'nin ayrılmaz bir parçası olmasıdır. Çiğ balık kendi kendine servis edildiğinde buna denir sashimi. Suşi orijinal olarak çiğ balık içermesine rağmen, çeşitli malzemelerle yapılabilir.

Balıkların bir bileşen olarak önemi suşi nerede hazırlanıyor olduğuna bağlıdır. Tokyo'da, dünyanın en büyük balık pazarını içeren bir şehir, Nigiri-zushi genellikle, yunanistan'dan suşi, salatalık ve diğer sebzeler veya pirinç ve gevrek yosun kaplı otlar içerebilse de, bunun üzerine bir dilimlenmiş pilav ile bir pilav şeklini alır. nori.

Birleşik Devletlerde, maki zushi suşi en yaygın şeklidir. Bu formda pirinç ve nori bir bambu hasır üzerinde topaklar ile yuvarlanır, sonra küçük ısırık büyüklüğünde rulolar halinde dilimlenir. Popüler California ruloları, malzemeler olarak yengeç eti, avokado ve salatalık ile iç içe bir rulo.

-Rice, bütün suşideki temel içeriktir. Kısa veya orta taneli tahıllar özenle pişirilir ve özel bir m-ix pirinç sirkesi, şeker ve tuz ile karıştırılır. Pilavın dokusu ve kıvamı, her ikisi de uygun suşi yapmak için hayati önem taşır - biraz yapışkan, yapışkan ya da küspe olmamalıdır. Kullanılan sirke, pilavın doğal lezzetini yenmemelidir.

Suşi, sadece çeşitli şekil ve boyutlarda çeşitli soslar ile servis edilen özel olarak hazırlanmış pirinçtir. Aslında, chirashizushibazen Amerika Birleşik Devletleri'nde pirinç salatası olarak adlandırılan, sadece bir top suşi pirinç toppings ile.

Suşi, çiğ balıklar pirinç katmanları arasında saklanarak muhafaza edildiğinde neredeyse bin yıl öncesine dayanır. Haftalar geçtikçe, pirinç fermente edildi ve üretilen kimyasallar balığın kötü gitmesini engelledi. Fermantasyon süreci tamamlandığında, balık yemeye hazırdı. Sonunda, Japonlar pirinç yemeye ve birlikte balık yemeye başladı. Olarak bilinen bu geleneksel suşi, bir formu narezushitadı oldukça keskin olduğu söylense de, Japonya'da hala yenir. Hala ahşap bir varil içinde tuz, balık ve pirinci katmanlayarak ve birkaç hafta boyunca ağır bir taşla kaplayarak yapılır.

Pirinç sirkesinin icadı, fermantasyon sürecini gereksiz kıldı ve Osaka bölgesinde şefler, küçük ahşap kalıplarda pirinç ve topakları kalıplamaya başladılar. oshizushi. Sushi, bugün Tokyo olarak bilinen Edo bölgesini popüler hale getirdi ve şefler nigiri-zushi'yi pirinci küçük cepler haline getirerek iliklerine bastırarak icat etti.

Sonraki bölümdeki farklı suşi bileşenleriyle ilgili bilgi edinin.

-

Suşi Topingler

Somon yumurtası

Somon yumurtası

Eğer evde suşi yapıyorsanız, suşiinizde ne isterseniz onu koymakta özgürsünüz. Ancak, Japon mutfağının gelenekleri ve tatları nedeniyle bazı malzemeler "klasikleri" olarak kabul edilir.

Çiğ balık gerekli olmasa da, en iyi suşi bu bileşenle yapılır. Tuzlu su balıkları, tatlı su balıklarından daha az bakteri ve parazitlere yatkındır. Türler ve isimlendirmenin Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri arasında farklılaştığını ve benzer çeşitlerin yer ve mevsime bağlı olarak birbirlerinin yerine geçtiğini unutmayın.

Ton balığı çeşitleri, mavi yüzgeçli, büyük göz ve sarı yüzgeçli ton balığı gibi en ünlü suşi malzemeleri arasındadır. Yağ içeriği ne kadar yüksekse, ete o kadar da orantılı olur, mavi yüzgeçli orkinosun göbeği ile bilinir. torolistenin en üstünde. Ham ton balığı eti, çeşitli pembe tonlarında gelir ve zengin, neredeyse tereyağlı bir tada sahiptir. Uskumru da yaygındır. Denizde yakalanan somon, bir suşi favori. Ham, et rengi şaşırtıcı bir portakal rengidir ve güçlü bir tada sahiptir. Diğer deniz ürünleri suşi sosları arasında karides, kalamar, ahtapot, yılan balığı, istiridye ve karaca (taze balık yumurtası) bulunur.

tamago özel olarak hazırlanmış bir omlet, yoğun, inç kalınlığında bir dilim oluşturana kadar ince yumurta katmanları ekleyerek yapılır. Bu daha sonra bir grup sushi ile sushi sosu pirincine bağlanır. Avokado, isminin kabaca "kara orkinosu" anlamına geldiği Japonya'daki favori bir malzemedir. Salatalık ve mantarlar, deniz mahsulleri dışındaki sushi malzemeleri listesinde de yüksektir, ancak neredeyse her sebzeyi kullanabilirsiniz.

Suşi Nasıl Çalışır?: çalışır

Wasabi tozu

Suşi Nasıl Çalışır?: suşi

Turşu zencefil veya gari

En önemli suşi bileşenlerinin bazıları aslında sushi'nin bir parçası değildir. shoyubir parça soya sosu, suşi parçalarını daldırmak için kullanılır. Zencefilli turşu yerken, ya da garisuşi porsiyonları arasındaki damağı temizler. Wasabi, yabanturpu keskin yeşil kuzeni, bir macun haline getirilir ve ya doğrudan suşide kullanılır ya da biraz fazladan bir vuruş için yemeden hemen önce eklenir. Gerçek wasabi Amerika Birleşik Devletleri'nde nadirdir - genellikle bir horseradish ve hardal macun (yeşil boyalı) yerine kullanılır.

Sushi Bar'da

Saba (uskumru) nigiri-zushi

Saba (uskumru) nigiri-zushi

Bir suşi barda yemek, normal bir restoranda yemek yemekten biraz farklıdır. Yeni gelenler endişelenmek zorunda değiller - suşi bar personeli yardımsever olduğu biliniyor.

Bar, suşi şeflerinin çalıştığı alanı çevreler. Barda oturduğunuzda şefler ile konuşup hareket halinde göreceksiniz. Şefin mevsimde neler olduğu veya zevk alabileceğini düşündüğü şeyler hakkında tavsiyeleri olabilir, bu yüzden sormaya çekinmeyin. Balık istemiyorsan, ona da izin verebilirsin. Suşi, şeften doğrudan sipariş edilirken, içecekler ve çorba gibi diğer yiyecekler sunuculardan sipariş edilir. Bekleme personeli, suşi bar hakkında sahip olabileceğiniz sorulara da cevap verebilir.

Uğruna geleneksel bir suşi bar içeceği, ama sake ve suşi aynı anda tüketilmez - onlar hem pirinç temelli, hem de tatlar ücretsiz olarak kabul edilmez. Hafif bira (Japonca veya yerli) veya yeşil çay, suşi ile iyi bir içecek olarak kabul edilir. Su veya köpüklü su da çalışır. Eğer sake içmeyi seçerseniz, yediğiniz kişiyi dökmeyi unutmayın ve sizin için sake yapmalarına izin verin. Kendin için dökülmek aptalca kabul edilir.

Bir çeşit suşi sipariş ettiğinizde, sadece bir parça alamazsınız. Örneğin Nigiri-zushi, genellikle çift olarak gelir. Sık sık suşi barlarında servis edilen Sashimi, her zaman çubuklarla yenir. Suşi yemek çubukları ile yenebilir, ama aynı zamanda bir parmak yemek olarak yemek için de kabul edilebilir. Soya sosu idareli bir şekilde kullanılmalı ve sadece tepenin kenarları daldırılmalı, asla pirinç olmamalıdır. Suşi soya sosu içinde bekletmek şefe hakarettir.

Sonra, evde suşi yapmayı açıklayacağız.

Suşi Bar Lingo
  • Itamae-san - baş şef
  • Irrashai mase - Şefin bunu bağırdığını duyabilirsiniz. "İçeri gir, hoşgeldin" anlamına geliyor.
  • Gari - turşu zencefil
  • Ohashi - yemek çubukları
  • shoyu - soya sosu
  • Sushi-Suki? - Suşi sever misin?
  • Wasabi - horseradish benzeri baharat

Evde Suşi Yapma: Balık Seçme

Bir Toyko balık pazarı

Bir Toyko balık pazarı

Suşi genellikle Japonya'da evde yapılmaz. Suşi barları neredeyse her yerde bulunur ve Japonlar genellikle sadece bir uzman suşi şefinin uygun suşi yapabileceğini düşünür. Suşi evde yedikleri zaman, sipariş ederler. Aynı zamanda, o gece yenmesi gereken geniş bir balık ve diğer malzemelerden seçim yapmak mantıklı değildir. Ancak, özel etkinlikler için, evde suşi yapmak eğlenceli ve lezzetli olabilir.

Suşi içinde çiğ balık kullanmaya karar verirseniz, aldığın yerde çok dikkatli ol. Sadece herhangi bir çiğ balık kullanamazsınız - suşi veya sashimi dereceli balıkları arayın. Japon pazarlarına göz atmak veya yerel bir suşi bara sormak zorunda kalabilirsiniz. Düzenli balıklar, ham preparasyonun niyeti ile ele alınmaz, bu nedenle bakteri ve parazitler içermesi olasıdır. Tatlı su balıkları çiğ yemek için uygun değildir.

Doğru balık türlerini bulduğunuzda, taze olduğundan emin olun. Taze balık kokar, temiz balık değil. Balık bütün ise, gözleri açık ve sıkı, bağlı pullara sahip olmalıdır. Filetlere bakıyorsanız, renk değişikliği ve yumuşak lekelere dikkat edin - bunlar taze olandan daha az olan balık belirtileridir. Bazı balıklar, özellikle somon balığı, yakalanır yakalanmaz dondurulur. Okyanusun yakınında yaşamıyorsanız, taze suşi sınıfı balıklar bulamayabilirsiniz. Dondurulmuş balıklar kullanımdan önce buzdolabında tamamen çözülmelidir.

Evde Suşi Yapma: Pirinç Hazırlama

Suşi Nasıl Çalışır?: çalışır

Suşi yapımındaki ilk adım, pirinci hazırlamaktır. Pilavın kendisi herhangi bir beyaz ortam veya kısa taneli pirinç olabilir, ancak Asya gıda pazarları "sushi pirinci" olarak adlandırılan pirinç satıyor.

Pirinç, pirinci pirinçten neredeyse net olana kadar durulanmış olmalıdır. Pirinci ezmekten veya kırmaktan kaçınmak için bunu dikkatli bir şekilde yapın. Bir süzgeç çok sert olabilir, ancak bir tencerede pirinci etrafında hafifçe dönen su kuyusu çalışır. Pirinç daha sonra yarım saat kadar soğuk suda ıslatılır, daha sonra süzülür.

Biraz sake (Japon pirinç şarabı) ve bir parça ekleyebilirsiniz dashi konbu, koyu yeşil kurutulmuş kelp, pişirmeden önce pilav. Pilavı kaynatın ve 15 dakika boyunca tencerenin üzerindeki kapakla orta ateşte pişirin, daha sonra 20 dakika daha pişirin. Pirinç bittiğinde, ısıyı birkaç saniye yüksekliğe getirin. Isı söndüğünde, pirinci 15 dakika bekletin.

Suşi Nasıl Çalışır?: için

Pirinç ıslanırken ve pişerken sirke hazırlayabilirsiniz. Asya pazarları önceden hazırlanmış sushi sirkesi şişelerini satıyorlar ama bunu kendiniz yapmak çok kolay. Pirinç sirkesiyle başlarsın - başka türlü işe yaramaz. Sonra şeker ve tuz ekleyin. "Dummies için Sushi" adlı kitabında, yazarlar Judi Strada ve Mineko Takane Moreno, ¼ bardak sirke, 1 çorba kaşığı şeker ve 5 bardak pirinç için 1 çay kaşığı tuz tavsiye eder. Bu bileşenler karışım temizlenene kadar karıştırılmalı ve soğutulabilir. Ancak, pirinci eklendiğinde oda sıcaklığı olmalıdır.

Pirinci ve sirkeyi karıştırmak, sadece içine döküp karıştırmaktan biraz daha karmaşık bir süreçtir. Birincisi, pirinç bir kaseye "çevrilmiş" olmalıdır. Geleneksel olarak düz tahta bir kase kullanılır, ancak herhangi bir cam veya plastik kase çalışacaktır (metal sirke ile reaksiyona girer). Düşük profilli bir çanak, pirin eşit şekilde soğumasını sağlar. Çömleği bir spatula veya sirke içinde nemlendirilmiş bir tahta suşi kürekle birlikte tencerenin dışına "Pry", kabın baş aşağı eğilmesi ve pirinci kaseye kaydırması. Dashi konbu'yu çıkarmayı unutma. Sonra raketi pirinci üzerine koyun ve üzerine sireni dökün. Çarkı pirinci üzerinde gezdirerek sirke eşit olarak dağıtılır. Pirinci nazikçe rakete bölerek ters çevirerek karıştırın. Aynı zamanda, hızlı bir şekilde soğumaya yardımcı olmak için pirinci üzerinde bir vantilatörün titremesini sağlayın. Pirinç buharda durduğunda, dönmeyi ve fanlamayı durdurabilirsiniz. Pirinci servis edilene kadar nemli bir havlu ile örtün ve oda sıcaklığında saklayın.

Ardından, pirinci ve diğer malzemelerinizi çeşitli suşi türlerine nasıl çevireceğinizi göstereceğiz.

Suşi yapma: Nigiri-zushi ve Temaki

Suşi Nasıl Çalışır?: çalışır

Bu fotoğraflar ve talimatlar, daha sık kullanılan suşi çeşitlerinden bazılarını nasıl oluşturacağınızı gösterecek. Suşi uzmanı olmadığımızı unutmayın - bunu nasıl yapacağımızı da öğreniyoruz. Topingler için ince dilimlenmiş havuç, avokado ve salatalık kullandık.

Suşi Nasıl Çalışır?: suşi

Topingler dilimlenmelidir, böylece suşi içine veya üstüne oturacaklardır. Dilimleme, tek başına bir sanat eseridir. Topingler doğranmış, kıyılmış, traşlı, şeritli veya kibrit çöplerine kesilebilir. Burada havuç dilimleri ve uzun salatalık dilimleri var.

Parmak suşi veya Nigiri-zushiuzun bir şekle küçük bir morsel pirinç oluşturarak yapılır. Önce parmaklarınızı sirke suyuna daldırın, ardından pirinci avucunuzun içinde şekillendirin. Pirinçleri çok sıkı bir şekilde sıkmayın, sadece birbirine yapışmasını sağlayın.

Suşi Nasıl Çalışır?: nasıl

Suşi Nasıl Çalışır?: suşi

Suşi bir tarafında küçük bir girinti yapmak için baş parmağınızı kullanın. Bu taraf alt olacak, bu yüzden suşi parçasını, aşağıya doğru ayarladığınızda ortada hafifçe yukarı eğimli olmalıdır.

İlk olarak birkaç nigiri-zushi parçası yapmak ve ardından toppeleri eklemek en kolay yoldur. Topakları üstüne koyabilir ya da önce bir wasabi çizgisi ekleyebilirsin. Bunlar yaptığımız ilk sushi parçaları. Mükemmel değiller, ama tadı güzeldi. Suşiinizin tadı kadar güzel görünmesi biraz pratik olacaktır. Nori'nin bir şeridi de her suşi parçasının etrafına sarılabilirdi, ama eğer suşi nori ile servis yaparsanız, nori hala gevrekli iken, hemen servis edilmeli.

Suşi Nasıl Çalışır?: olarak

Suşi Nasıl Çalışır?: nasıl

Şimdi bir el rulo yapacağız, ya da temaki. Bu, içinde pirinç ve topaklar bulunan norinin bir konisidir. Yarım bir parça nori ile başlayın. Temaki noriyi elinde tutmanın en kolay yolu. Yaklaşık üçte birini kaplayan, norinin bir ucuna pirinç sürün. Topaklarınızı pirinçten çapraz olarak yerleştirin.

Suşi Nasıl Çalışır?: için

Suşi Nasıl Çalışır?: suşi

Alt köşeyi yukarı ve kaldırımların üzerine katlayın, ardından noriyi aynı yönde döndürmeye başlayın. Yuvarlamayı bitirdiğinizde, koni şeklinde bir suşi parçanız olmalıdır. Pirinçteki nem, norinin birbirine yapışmasına yardımcı olacaktır.

Daha sonra suşi ya da makizushi'nin nasıl yapıldığına bakacağız.

Suşi yapma: Futomaki ve Uramaki

Suşi Nasıl Çalışır?: olarak

Makizushi suşi haddelenmiş ve tam şekli ve büyüklüğüne bağlı olarak, çeşitli çeşitleri gelir.

Suşi Nasıl Çalışır?: için

futomaki Birçok insan "suşi" ne düşündüklerini düşünür. Öncelikle, bambu hasırınıza parlak yüzü aşağı doğru bir parça nori koyun. Nori'nin yaklaşık üçte ikisini pirinçle örtün (muhtemelen burada resmedilenden biraz daha az). Toplarını pirinçlerin üzerine koyun.

Suşi Nasıl Çalışır?: çalışır

Suşi Nasıl Çalışır?: olarak

Bambu paspasın üzerine katlayın ve norileri topaklara doğru yuvarlayın. Matı suşi içine almamaya dikkat edin. Mat, pirinci uzak kenara dokunduğunda, ruloyu sıkmaya başlar.

Ruloyu matın üzerine geçirin ve matın uzak kenarından tutun. Ruloyu sıkmak için her köşede ve ortada çekin. Rulo yeterince sıkı olduğunda, matı öne doğru çekerek yuvarlayarak bitirin. Gerekirse ilk önce sıkma işlemini tekrarlayabilirsiniz.

Suşi Nasıl Çalışır?: suşi

Suşi Nasıl Çalışır?: nasıl

Şimdi tam bir futomaki rulonun var. Ruloyu, çok keskin bir bıçakla ikiye katlayın, noriyi yırtıp atmamak için doğrudan aşağıya doğru bastırın. Sekiz parça makizushi ile bitmek için ikiye katlayın.

Suşi Nasıl Çalışır?: çalışır

Suşi Nasıl Çalışır?: nasıl

İçten çıkışlı rulolar veya uramaki, tıpkı futomaki gibi yapılır, ama bambu hasırın üzerine bir parça plastik sargı ile başlar ve pirinci üzerine doğrudan yayarsınız. Daha sonra noriyi pirinç üzerine koyun, topların üstüne yerleştirilmiş toppings. Tam olarak futomaki gibi yuvarla.

Tamamlanan rulo dilimlemeden önce susam tohumu veya başka garnitür ile kaplanabilir.

Suşi Nasıl Çalışır?: çalışır

Suşi çeşitli çekici görünüyor ve büyük bir hors d'oeuvre yapar. Soya sosu ve daldırma için wasabi ve suşi parçalarının arasındaki damak temizliği için zencefil kökü unutma.

Suşi ve ilgili konular hakkında daha fazla bilgi edinmek için, bir sonraki sayfadaki linklere göz atın.


Video Takviyesi: Sushi Nasıl Yapılır ? - Barlas Günebak - İdil Yazar - How To Make Simple And Delicious Sushi.




TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com