Çay Nasıl Çalışır

{h1}

Dünyanın en çok tüketilen içeceği olan çay, kendi kültürüne ve geleneklerine sahiptir. Çay hakkında bilgi edinin ve çay hazırlama sürecinin nasıl yapıldığını öğrenin.

Çay sudan hemen sonra, gezegendeki en çok tüketilen ikinci içecek. Her kültürün çay ile ilgili kendine özgü gümrükleri vardır. Örneğin, Japonlar aşırı derecede çay içiyor ve Japon Çay Töreni'ni ya da Chanoyu'yu içkilerin ritüel bir kutlaması olarak geliştirdiler. Birçok Amerikalı buzlu çay içiyor ve Güneyliler sonsuz miktarda tatlı çayın düşürülmesiyle tanınıyor. “Çay zamanı” veya “ikindi çayı” İngiliz toplumunun vazgeçilmez bir parçasıdır ve çok sayıda roman ve film, bu davranışı belirgin bir İngiliz geleneği olarak ölümsüzleştirmiştir.

Büyük ölçüde sosyal bir içecek olmasına rağmen, akademisyenler binlerce yıl boyunca çayı bir tıbbi madde olarak kabul etmişlerdir. Son araştırmalar, bu iddiaları doğrulamakta ve bu da çayın çeşitli sağlık yararları sağladığını göstermektedir. Size hoş bir sakinlik hissi vermekten başka, içme çayı da kanser veya kalp hastalığı riskini azaltmada rol oynayabilir.

© Fotoğrafçı: Andrey Ustyzhanin | Ajans: Dreamstime.com

Çay dünyanın en çok rağbet gören içeceklerinden biridir, daha popülerdir

Coca-Cola'dan, kahve ya da şaraptan.

Çayın kökenleri hakkında çok az şey biliyoruz. İnsanlar onbinlerce yıldır çay tüketmiş olabilirler, fakat çaydan yapılan kayıtlar sadece yaklaşık 2,000 yaşındadır. Bir efsane, 5000 yıldan fazla bir süre önce hüküm sürdüğü iddia edilen efsanevi Çin imparatoru Shen Nung'un dayandı. Shen Nung, yetenekli bir bilim adamı ve sanatçı olarak biliniyordu ve Çin'deki sağlık hizmetlerini uygulamak için herkesin tüm içme suyunu kaynatmasını istedi.

Çin'in uzak bir bölgesini gezerken, dinlenmek için mahkemesinde durdu. Hizmetkârları su hazırlarken, bir rüzgar rüzgarı yakındaki bir çalıdan suya bazı yaprak döktü ve sıvıyı amber rengine çevirdi. Meraklı bir bilim adamı olan Shen Nung, suyla deney yapmaya ve infüzyonu içmeye karar verdi. İçeceği ferahlatıyor ve çay doğdu.

Belki hiç çay içmediniz ve bu konuda daha fazla şey öğrenmek istemiyorsunuz. Belki de bir fincan bağımlısı olarak daha az kafein içeren çay ile bağımlılığı frenlemek isteyen bir kahve bağımlısı konum. Ya da belki sadece bir çay sevgilisisin ve en sevdiğin içki hakkında daha çok şey öğrenmek istiyorsun. Bu yazıda, çayın kökenleri ve farklı çay türleri hakkında konuşacağız. Çayın sağlık yararlarını ve çay hazırlama sürecindeki adımları da tartışacağız.

Sınav Köşesi

Kafein hakkında ne biliyorsun? Bizimkini al Kafein Testi ve öğren.

Büyüyen ve Üreten Çay

Çay nasıl çalışır: olarak

Dört çeşit çay vardır: yeşil çay, siyah çay, oolong çayı (belirgin) wu-uzun) ve beyaz çay. Aromalı, kokulu ve "bitkisel infüzyonlar" da dahil olmak üzere daha da fazla çeşidi vardır, ancak basitlik uğruna şu anda büyük dörde odaklanacağız. Pek çok insanın bilmediği, bu dört çay türünün, dört farklı bitki türü değil, bir bitkiden gelmesidir.

Tüm çay olarak bilinen bitki olarak başlar Camellia sinensis. Çay yapraklarının işlenişi, bize farklı çaylar ve onların özel tadı, rengi ve kokusunu verir.

Çay şaraba benziyor, içinde yetiştirildiği atmosfer lezzet ve kalitenin çoğunu belirler. Çay bitkileri, genellikle deniz seviyesinden 1.3 mil kadar yüksek olan deniz seviyesinden deniz seviyesine kadar her yerde yetiştirilebilmesine rağmen, genellikle asidik topraklarda ve yoğun yağış alan bölgelerde (yılda yaklaşık 40 inç) geçer.

Kitlesel üretilen çay, 30'dan fazla ülkede büyük tarlalarda yetiştirilir, ancak en büyük dört üretici Çin, Hindistan, Kenya ve Sri Lanka'dır. Çoğu çay, daha iyi kalite için el ile seçilir - makineler çok sert olma eğilimindedir ve çok fazla yapraklara zarar verir. Yıl boyunca genellikle iki hasat vardır - erken ilkbaharda "ilk yıkama" ve yaz aylarında "ikinci yıkama". Yetiştiriciler çay bitkisini büyümenin erken evresinde sürekli budama ile tutar ve sadece iki yaprak ve bitkilerin tepelerinden bir tomurcuk alırlar.

Çay nasıl çalışır: olarak

İşçiler yeterli miktarda çay yaprağı topladıktan sonra, sakatatları hızla plantasyon üzerinde bulunan bir çay fabrikasına taşınır. Fabrika, yaprakların kaynağına yakın yerleştirilir, çünkü çay toplandıktan sonra oksidasyon hemen başlar. Oksidasyon işlemi çayın anlaşılmasında önemlidir - üretim sırasında yakından izlenmeli ve çayın tipini ve kalitesini belirlemede esastır. Daha ileri gitmeden önce oksidasyon hakkında konuşacağız.

Oksidasyon Bir parça meyve kestiğinizde ve çok uzun süre dışarıda bıraktığınızda ne olur - meyve değişiminin rengi genellikle kahverengi veya siyahtır. Oksidasyon aynı zamanda aracınız paslandığında ne olduğu için bir meraklı ismidir. Oksijen molekülleri, bir bisiklet üzerindeki metalden bir elma içerisine kadar her türlü maddeyle reaksiyona girer. Normalde, bir elma derisi içerideki oksijeni korur, ancak meyve havaya maruz kaldığında oksijen molekülleri aslında "yakar". Oksidasyon, meyve veya arabanızın kaputu için harika değildir, ancak istediğiniz çay türüne bağlı olarak, çay yapraklarının işlenmesi için gerekli bir parça olabilir.

Çay İşleme

Çay nasıl çalışır: nasıl

Dört ana çay türü olduğunu biliyoruz - yeşil, siyah, oolong ve beyaz. Hepsi farklı görünüyor ve tadı, yine de hepsi aynı çay bitkisinden geliyor. Bu bitki, yaşayan dokudaki her şey gibi, oksidasyona yenik düşebilir. Bu bölümde, çayın işlenmesinin farklı aşamalarına bakılarak oksidasyonun rolünü öğreneceğiz.

Siyah çay

Muhtemelen en çok siyah çayı biliyorsunuzdur.Dünyanın en popüler çay türü ve tüm üretimin yüzde 75'ini oluşturur. "İngiliz Kahvaltısı Çay" veya "Earl Grey" gibi isimler genellikle marketlerde raflar bulundurmaktadır. Süt olmadan, içecek kırmızımsı kahverengi bir renge ve özellikle cesur bir tada sahiptir.

Siyah çay yapmak için iki yol vardır - ortodoks yöntem ve CTC ("Kes, Yırt, Kıvrılma") yöntemi. Her ikisi de aldıkları beş adımda benzerdir, ortodoks yöntem çoğunlukla elle yapılırken CTC metodu makine ile yapılır. Unutmayın, işçiler çay yapraklarını plantasyondan fabrikaya taşıdılar ve aşağıdaki adımların gerçekleştirileceği yerler:

1. solduran - Çay yaprakları büyük gruplar halinde yayılır ve neminden bazılarını kaybetmeden solmaya bırakılır.

2. rolling - Ortodoks yönteminde, yapraklar artık yuvarlanır, böylece kalan nem serbest bırakılır, yaprakların yüzeyleri meyve suları ile kaplanır. Bu yöntem özellikle yumuşaktır, bu nedenle çay yaprakları genellikle tamamen ve kırılmamış kalır. Bununla birlikte, CTC metodu çay yapraklarını minik parçalara ayırır ve daha toz benzeri bir madde bırakırsınız.

3. Oksidasyon - Yapraklar tekrar yayılır, bu kez serin ve nemli bir ortamda ve oksidasyon süreci devam eder. Bir çay yaprağının rengi aslında yeşildir, ancak oksijen hücre dokuları ile reaksiyona girdiğinde, bir bakır rengi dönmeye başlar. Bu, sonbaharda yeşilden kahverengine dönen ağaç yapraklarına çok benzer.

4. Kurutma - Yapraklar sıcak hava ile kurutulur ve renk bakırdan kahverengiye veya siyaha dönüşür.

5. sınıflandırma - Son süreç çay yapraklarını büyüklük ve dereceye göre ayırmayı içerir.

Diğer Çay Çeşitleri

Çay nasıl çalışır: nasıl

Yeşil çay

Siyah çay ile aynı bitkiden gelen yeşil çayı hayal etmek zor. Yeşil çayın rengi çok farklıdır - tonlar yeşilden sarıya değişir ve içeceğin tadı ve kokusu çok çimenli ve doğaldır.

Siyah çay gibi, yeşil çay da işleminde beş aşamaya sahiptir ve yazıldığı zaman neredeyse aynı görünürler. Yeşil çayın işlenmesi için beş adım: solduran, buharlama, yuvarlanan, kurutma ve sınıflandırma.

Buradaki büyük fark, buharlamanın ve oksitlenme işleminin kaldırılmasıdır. Yapraklar ilk aşamada solunduktan ve neminden bir miktarını yitirdikten sonra hemen buğulanır veya kızartılır. Bu, gerçekten başlamadan önce oksidasyon sürecini durdurur - bir şekilde, neredeyse paslanırken arabanıza araba balmumu koymak gibi. Buharlama, mevcut durumuyla çay yaprağını "dondurur", rengi yeşil tutar. Buharlamadan sonra, yapraklar kalan nemi serbest bırakmak için soğutulur ve yuvarlanır, sıcak hava ile kurutulur ve boyutuna ve derecesine göre sınıflandırılır.

Oolong çayı ve beyaz çay

Oolong çayı, yeşil ile siyah arasında düşer. Sadece kısmen oksitlenmiş, bu yüzden asla siyah çay ile aynı aşamaya ulaşmaz.

Beyaz çay özel bir çay ve biraz nadir, tomurcukları tam olarak açılmadığı yıldan sadece iki gün aldı. Oksidasyon işlemi erken durdurulduğu için yeşil çayın rengine benzer, ancak tadı daha pürüzsüz ve daha az çimenlidir. Beyaz çayın azlığı diğerlerine göre biraz daha pahalı hale geliyor - sadece Çin asaleti için ayrıldıkları için sadece birkaç yıl Çin dışında mevcut.

Bitki çayı"

Bazı çaylar, onlara eklenmiş koku veya aroma içerebilir. Örneğin Chai çayı, tarçın, karanfil, biber ve zencefil gibi çeşitli baharatlarla demlenmiş siyah çaydır.

Bununla birlikte, yaygın bir yanlış anlama bitkisel "çaylar" ı çevreler. "Bitkisel çay", "bitkisel infüzyon" veya "tisane" etiketli içeceklerin aslında çay bitkisi ile ilgisi yoktur. Onlar basitçe kurutulmuş meyveler veya sıcak suda demlenmiş otlar. İnsanlar genellikle bitkisel çay infüzyonlarını çay ile ilişkilendirir ve her birinin kendine özgü nitelikleri vardır. İşte birkaç önemli çeşit:

  • Rooibos - Güney Afrika'da yetişen bu "çay" bitkiden geliyor Aspalathus linearis. Rooibos kırmızı renkte - isim "kırmızı çalı" için Afrikan - ve lezzet tatlı ve nutty olarak tarif edilir.
  • Gibi otlar sarı papatya, nane, adaçayı, Kekik ve Biberiye Yaygın olarak infüzyon olarak kullanılır.
  • Dostum (telaffuz mah-tay) - Yerba mate bitkisinin yapraklarını sıcak suda demleyerek yapılan bu içecek, Güney Amerika'da, özellikle Arjantin ve Uruguay'da popülerdir. Bir fincan arkadaşı bir fincan kahve olarak aynı miktarda kafein içerir ve içme geleneği diğer çay ve infüzyonlara özgüdür. Demlenmiş yapraklar bardakta bırakılır ve sıvıyı içmek için filtre edilmiş bir pipet kullanılır.

Çay Hazırlığı

Kolaylık mı, kalite mi istiyorsunuz? Torba çayı biraz daha kolay,

Kolaylık mı, kalite mi istiyorsunuz? Torba çayı biraz daha kolay,

Bir markette olduğunuz zaman, çayın çoğunun çuvallandığını fark edebilirsiniz, tür bir bardak sıcak suya dökülür ve birkaç dakika bekletin. Ancak eğer bir çay-çayhanesine gittiyseniz, hemen hemen tüm çaylar gevşek yapraklıdır - esnaflar, belirli bir yaprak miktarını çöp bidonlarından ölçmekte ve çayı daha büyük bir torba veya teneke içine koymaktadır. Çayınızı eve götürüp bir çaydanlık veya çay süzgeciyle hazırlayın. Torbalı çay ve gevşek yaprak çay arasındaki fark nedir? Biri diğerinden daha mı iyi?

Çay severler en iyi çayın gevşek yaprak olduğunu iddia ederler. Gevşek yaprak çayı geleneksel olarak toplanır ve işlenir, buna karşın torbalanmış çay normal olarak daha önce tarif edilen CTC yöntemiyle üretilir. Torbalanmış çayın küçük, toz benzeri kalitesi nedeniyle, daha büyük yapraklarda bulunan besinlerin çoğu kaybolur. Küçük çanta da çay uzmanları ile bazı sorunlara neden olur. Çaydan lezzet ve besinler içinde en fazla verimi elde etmek için yaprakların genişlemesi ve açılmaları için daha fazla alan ve su sirkülasyonu gereklidir. Çay "kapana kısılmış" olduğundan bu çuval çayı ile çok kolay değil.

Bu torbalanmış çay korkunç değildir. Hala iyi bir bardak çanta üretebilir ve gevşek yaprak çay içme biraz daha rahat (ve daha az pahalı).

Çay nasıl çalışır: veya

Basit bir çay süzgeci, bu yüzden gevşek yaprakları yutmuyorsunuz

Çayını seçtikten sonra nasıl hazırlarsın? Çay ne kadar demeliydin? Suyun ne kadar sıcak olduğu önemli mi?

Çoğu insan çaylarını demlerken su alır, ancak çayın hazırlandığı sıcaklık, çayın kalitesini etkileyebilir. Siyah çay için kullanılan su, yaklaşık 200 Fahrenheit sıcaklıkta tamamen kaynatılması gereken tek sudır. Oolong çayı genellikle 190 derece Fahrenheit (neredeyse kaynama noktası) biraz daha düşük bir sıcaklığa kadar ısıtılmış su ile demlenir ve yeşil ve beyaz çaylar buharlama suyuna veya yaklaşık 170 derece Fahrenheit sıcaklığa sahip suya batırılır. Demleme süresinin uzunluğu da türüne göre değişir: siyah ve beyaz çaylar 4-5 dakika sürer, oolong yaklaşık 3-4 dakika sürer ve yeşil 30 saniyeden 2 dakikaya kadar sürebilir.

Buzlu Çay ve Tatlı Çay

İnsanlar uzun süre çay soğuk servis ettiler - yemek kitapları ve restoran menüleri buzlu çay 1900'den önce - ama çay soğutma pratiği, St. Louis'deki 1904 Dünya Fuarı sırasında popüler oldu. 1904 yazında özellikle sıcak biriydi ve Richard Blechynden adlı bir adam serbest çay ikram ediyordu. İnsanların sıcak çay yerine soğuk bir içecek olarak mutlu bir şekilde kabul ettiklerini ve buzlu çayların çok geçmeden popüler bir yaz içeceği olduğunu fark etti.

Buzlu çay çoğu Amerika’nın tadını çıkarırken tatlı çay belirgin bir Güney içeceği olarak bilinir. Tatlı çay, bir fincan şeker veya basit bir şurup (bir su ve şeker karışımı) birkaç demlenmiş çay poşeti içine eklenir ve Güney'deki çoğu restoran, içebileceğiniz kadar ücretsiz tatlı çay sunar. Tatlı çayı çok özel yapan şeyleri okumak için buraya tıklayın.

Sağlık Faydaları ve Çay Bilim

Çay nasıl çalışır: veya

Çayın sağlık yararları hakkındaki son araştırma bulguları şaşırtıcı olmamalı - Çin binlerce yıldır tıbbi nitelikleri için çay övdü. Fakat sadece son 10 yılda Batılı bilim adamları çay içinde neler olduğunu keşfetmeye başladılar.

Tek bir çay yaprağı, amino asitler, karbonhidratlar, lipitler, mineraller ve vitaminler dahil olmak üzere çok çeşitli maddeler içerir. Çayda en fazla dikkati çeken iki madde ise antioksidan ve kafeindir.

antioksidanlar

Birkaç bölüm önce oksidasyon hakkında bilgi aldık. Çay yaprakları, elmalar ve araba davlumbazları gibi, insanlar da oksidasyona karşı hassastır. Oksijen molekülleri, kanser ve kalp hastalığı gibi komplikasyonlara yol açan zararlı serbest radikalleri ortaya koyarak dokularımızda ve organlarımızda stres yaratır. Serbest radikaller yüklü atom veya moleküllerdir - bir veya daha fazla eşlenmemiş elektronları vardır. Bu, serbest radikallerin oldukça kararsız hale gelmesine neden olur ve uygun elektronu bulmaya ve stabilite kazanmaya çalışan yakındaki moleküller etrafına koşarlar. (Onları obsesif-kompulsif olarak düşünün, her zaman eşit sayıda proton ve elektron tutmaya çalışın.) Moleküllerden bir elektron çalmak zorundadırlar - bu, vermenin ve almanın bir zincir reaksiyonu yaratır ve sonunda bütün bir hücre olacaktır. yerlebir edilmiş.

Antioksidanlar oksidasyonun zararlı etkilerini yavaşlatan maddelerdir ve meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunurlar. Vücut içine sokulduktan sonra, antioksidanlar bir elektron vererek serbest radikalleri nötralize ederler. Antioksidan zararsızdır, çünkü ekstra elektron ile veya onunla birlikte stabildir. Güçlü antioksidanların örnekleri C vitamini, E vitamini ve beta-karotendir.

Çay geniş bir antioksidan içerir. Bilim adamları henüz bu maddelerin etkinliğine katılmamıştır, ancak genel fikir birliği, çaydaki en bol ve yararlı antioksidan kaynağı olarak polifenolik bileşiklere işaret etmektedir. Olarak bilinen birkaç çeşit polifenol kateşinler - epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin ve epigallocatechin gallate (EGCG) dahil - yeşil çayda yaygındır ve oksidasyondan en iyi korumayı sağladığı düşünülmektedir. Siyah çay da güçlü antioksidanlar sunar, ancak polifenoller farklı yapılara sahiptir ve oldukça etkili değildir. Bunun nedeni bir kez daha çay işlemek için farklı yollara gider - yeşil çayda kalan kateşinler siyah çaylarda theaflavin ve thearubigin dönüşür.

Kanıtlar yetersiz olsa da, son zamanlarda yapılan bazı çalışmalardan elde edilen sonuçlar çay tüketiminin akciğer, göğüs, deri, kolon ve karaciğer kanserine, kalp hastalığına, yüksek kolesterol ve yüksek tansiyona karşı korunduğunu göstermektedir. Yeşil çay en popüler olduğu Japonya'da çalışmalar, aynı zamanda kilo kaybı ana kaynağı olarak EGCG işaret etti [kaynak: Science News Online].

Kafein

Kahve gibi, çay kafein, bizi uyandıran ve konsantrasyonu artıran uyarıcı içerir. Bir fincan çayın içindeki kafein miktarı büyük ölçüde değişir - lokasyondan işleme kararlarına kadar her şey sonuca etki eder - ama çoğu çayda kahveden daha fazla kafein olduğunu kabul eder. Standart bir fincan kahvede 80 ila 120 miligram (mg) kafein bulunurken, bir fincan çay 20 ila 60 mg kafeine sahip olabilir. Çoğu rapor, siyah çayın en çok 30 ila 40 mg arasında olduğunu göstermektedir. Yeşil çay ve oolong çayı daha az, 10 ila 20 mg arasında bir yerde bulunur. Beyaz çayın neredeyse hiç göz ardı edilemeyecek miktarda kafein, bir fincan kahvenin içindeki kafeinin yaklaşık yüzde 1'ini içerdiği düşünülmektedir.

Çay ve ilgili konular hakkında daha fazla bilgi için bir sonraki sayfadaki linklere göz atın.


Video Takviyesi: Türk Çayı nasıl yapılır ? [Kolay] | Türkische Tee Rezept.




TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com