Peynirle Gerçek Sebep Şarap Goes

{h1}

Bilim adamları, şarap ve peynirden etli sandviçlere ve bir turşuya kadar dünyanın en ünlü yiyecek çiftlerinin neden büzücü bir yemeği yağlı bir yiyecekle birleştirdiğini keşfetti.

Şarap peynirle gider. Etli sandviçler bir turşu ile gider. Yeşil çay Asya yemekleri ile gider. Suşi turşusu zencefil ile gider. Yağ sirke ile gider. Soda cipsle gider. Dünyanın en sevilen yiyecek kombinasyonlarının çoğu, ağzın bacağını bastıran, yağlı bir gıda ile ağzını bastıran, büzücü bir gıdayı birleştiriyor.

Ama neden? Rutgers Üniversitesi ve Monell Chemical Senses Center'da deneysel bir psikolog olan Paul Breslin, “Büzgülü yağlayıcıları yağlayıcılarla eşleştirme fikrinin çekirdeği, tüm dünyadaki gastronomilerde bulunur, ancak bu eşlemelerin nasıl ve neden işe yaradığı hiç net değildir” dedi. tat algısı.

Cell dergisinde 8 Ekim'de çevrimiçi yayınlanan yeni bir makalede, Breslin ve meslektaşları ilk kez büzücü ve yağlı yiyeceklerin birbirlerine karşı dengeli bir “ağız hissi” yaratmak için nasıl karşı çıktığını açıklayan bir gıda eşleştirme teorisi önermektedir.

Breslin, yağın yağlı olduğu için ağzını kayganlaştırdığını, hatta kaygan ya da ince olmasına neden olduğunu söyledi. Bu arada, bademcikler, şarapta ve yeşil çaydaki tanenler gibi kimyasal bileşikler ağızları kuru ve pürüzlü hissettirir. Bunu, tükürükte bulunan yağlayıcı proteinlerle kimyasal olarak bağlayarak, proteinlerin bir araya toplanıp katılaşmasına neden olur ve dilin ve diş etlerinin yüzeyini normal yağlama kaplaması olmadan bırakır. [Dilin İpucu: 7 (Diğer) Lezzetler İnsan Tadını Tadabilir]

Sersemlemeyi sevmiyoruz, ama biz de bıktırmayı sevmiyoruz. Breslin WordsSideKick.com’a verdiği demeçte, “Ağızımızın yağlanmasını istiyoruz ama aşırı yağlanmıyoruz” dedi. "Çalışmamızda, büzücülerin yağlı bir öğün sırasında ve iade dengesi sırasında ağızdaki yağlayıcıları azalttığını gösteriyoruz."

Bu yiyecek eşleştirme fikri daha önce önerilmiş olsa da, şarap, yeşil çay ve diğer geniş tüketilen büzücülerin sadece hafifçe büzücü olması nedeniyle, bu dengenin nasıl vurulabileceğine dair bir gizemdi. Kimse yağları olduğu kadar kesmeyi de bilmiyordu. [İnsanlar gerçekten et yemeyi bırakmaya zorlanacak mı?]

Araştırmacılar, her zaman ağız onlara maruz büzücülerin daha güçlü bir etkiye sahip olduğunu keşfetti. Her zaman çalışma katılımcıları yeşil çay yudum aldı, örneğin, önceki yudumdan daha büzücü olduğunu düşündüler, bu da, her bir maruziyetin ardından, büzücülerin ağızlarındaki yağlama proteinleri ile daha kuvvetli bir şekilde reaksiyona girdiğine işaret ediyordu. Bu bıkkınlıktaki büyüme, çay ve şarabın ilk başta yağlı bir öğün boyunca yudumlarken zayıf bir etkiye sahip olmasına rağmen, nihayetinde büzücülerin yağın güçlü yağlama etkisini dengelemesine neden olmaktadır.

İkinci bir deney bu sonucu destekledi. Çalışma katılımcıları salam ısırıkları ile çay yudumlarını değiştirdiğinde, ağızlarının algılanan kayganlığı (yağlı salamın neden olduğu) daha fazla yudum aldıkça yavaş yavaş azaldı. Suyu yudumlarken, aksine, ağızlarındaki sümük hissi oluşmaya devam etti.

Tekrarlanan maruz kalmanın önemi, neden tüm bir bardak şarabı yedikten sonra bütün bifteği yediğimizi açıklıyor. Sandviçimize girmeden önce tüm turşumuzu cilalamayız. Yeni araştırma, büzücü gıdaların insanların bir yemek boyunca örnek aldığı "damak temizleyicileri" olarak yaygın kullanımını haklı çıkarmaktadır.

Yin ve yang gıda eşleşmelerinin bu genel prensibi, gastronomi açıklamasının bir parçası haline geliyor, ama özellikleri ne olacak? Neden her ikisi de büzücü olduklarına rağmen sushi'yi sodadan ziyade turşu zencefil ile eşleştiriyoruz? Ve neden peynir kırmızı çay ile daha iyi tadı yeşil çaydan daha iyi görünüyor? Breslin'in dediği gibi, “Belli bir büzücü ve belirli bir yağlı yiyeceklerin bir araya geldiği düşüncesine bir şey var mı?”

Ünlü eşleşmeler basit bir şekilde kültürel kazalar olabilir - bu, hangi bölgelerde gıdaların mevcut olduğu konusudur. Ancak Breslin, kültürlerin, gıdaların kimyasal özelliklerine dayanarak bilmeden en dengeli eşleştirmeleri gerçekleştirdiğini de söyledi.

"Farklı türdeki büzücüler, büzme oranının farklı oranlarında artışa yol açar. Sürekli olarak onları örneklediğinizde, biri dik bir yükselişe, diğeri ise sığ bir yükselişe sahip olur" dedi. “Bir büzücü ve büzücü maddenin ne kadar güçlü olacağını belirleyen bir yağlı gıda ve özel bir karışımın olması ve oraya ne kadar çabuk ulaşabileceği olabilir. Bu bir gastronomi sırrıdır.”


Video Takviyesi: Cem Yılmaz |.




Araştırma


Bilim Bir Gün Tanrı'Nın Olasılığı Için Çıkacak Mı?
Bilim Bir Gün Tanrı'Nın Olasılığı Için Çıkacak Mı?

Daha Fazla Çiftler Arkadaş Ve Aile Için Düğünler Istemek Için Soruyor
Daha Fazla Çiftler Arkadaş Ve Aile Için Düğünler Istemek Için Soruyor

Bilim Haberleri


Fransız Çiftçi Nadir Bir Mastodon Kafatasını Keşfeddi, Ama Yıllarca Gizli Oldu
Fransız Çiftçi Nadir Bir Mastodon Kafatasını Keşfeddi, Ama Yıllarca Gizli Oldu

Akıllı Olmayan Tasarım: Vestigial Kulak-Wiggling Reflex Için Hiçbir Amaç
Akıllı Olmayan Tasarım: Vestigial Kulak-Wiggling Reflex Için Hiçbir Amaç

Buz Saati: Uydular Buzulların Sürünmesini Ve Taranmasını Gösterir
Buz Saati: Uydular Buzulların Sürünmesini Ve Taranmasını Gösterir

500-Ayak Dalgaları Ile Mega Tsunami Yuttu Antik Ada
500-Ayak Dalgaları Ile Mega Tsunami Yuttu Antik Ada

15 Ve Üzeri Kızlar Sonra Hap Için Reçete Gerekmez
15 Ve Üzeri Kızlar Sonra Hap Için Reçete Gerekmez


TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com