Şampanya Lezzetinin Sırrı, Burun Altında Sağ

{h1}

Bilim adamları kabarcıkların burnuna şampanya aroması getirdiğini buluyor.

Şampanya gerçekten lezzetle patlıyor. Yeni bir araştırma, köpüklü şarabın bir bardakından çıkan ve en sonunda burnunuzun altındaki havaya püskürten aromatik moleküllerin yüklerini taşıyan 10 milyon ya da daha fazla kabarcığı ortaya çıkarmaktadır.

Kabarcıklar ve şampanya yeni bir şey değil, bir şişe kavrayan herkes gibi, perişan pop ve sonraki fizz akışını umuyor, bilir. Ancak kimyasal açıdan bakıldığında, karbon dioksit kabarcıkları oluşan bu fışkının göreceli olarak esrarengiz olduğu görülmüştür. Sadece son zamanlarda, bilim adamları kabarcık sürecini ve gizli kimyasalları test etmek için yeterince gelişmiş araçlarla donatılmışlardır.

Fransa'daki Reims Üniversitesinde Enoloji ve Uygulamalı Kimya Laboratuvarı'ndan araştırmacı araştırmacı Gérard Liger-Belaira, “Şampanyada patlayan kabarcıklar tarafından atılan küçük damlacıklar içinde meydana gelen bu ince kimyasal süreçleri ilk kez çözdüğümüz” dedi.

Şampanyada bir kimyasal okumak için, Liger-Belaira, Alman Münich Çevre Araştırmaları Araştırma Merkezi'nden Philippe Schmitt-Kopplin ve meslektaşları mikroskop cam slaytlarını hemen şampanyaların üzerine koydu. 10 dakikalık bir süre boyunca, slaytlar üzerinde toplanan hava-şampanya ara yüzeyinde çöken sayısız baloncuklardan gelen aerosoller.

Yüksek hızlı kimyasal analizler, her köpüğün onlarca aromatik bileşiği (prekürsörlerden aromalara) içerdiğini ve bu bileşiklerin, şampanyaların geri kalanıyla karşılaştırıldığında kabarcıklar halinde daha konsantre olduğunu gösterdi.

İşte tatlı kokulu bileşiklerin şampanyadan nasıl patladıklarını şöyle düşünürler: Aromatik bileşikler, bir tarafın suya ve diğerine çarpmasına neden olan çift uçlu olma eğilimindedir. Bu yüzden kabarcıklar mükemmel feribotlar yaparlar, çünkü moleküller balonun içinde bir ucu tutabilir (sıvıdan sızdırmaz) ve diğer ucu şampanyaya dokunur.

Her kabarcık, birkaç koku taşıyan molekülü şampanya yüzeyine sürükler. Ve bu kabarcıklar patladığında, yaklaşık beş damlacık küçük jetleri aerosoller olarak havaya püskürtüyorlar. Bu, şampanya'nın lezzet patlamasının burunlarımıza gıdıklanmasının birincil yoludur.

Aslında, bir gıdadaki (veya içeceğin) lezzetinin çoğu kokusundan gelir. Örneğin, dil, balığa tuzlu, tatlı, acı ya da ekşi olsun, beyninize temel bilgileri gönderirken, çikolata veya kahve gibi bir şeyi tanımlamak gibi tatlar hakkında daha nüanslı bilgiler veren burun, Amerikan Kulak Burun Boğaz ve Baş Boyun Cerrahisi Akademisi'ne göre.

Liger-Belaira, "Şampanya tadımının ilk anlarında, her saniyede yüzlerce küçük kabarcığın fırlatılmasına neden oluyorsunuz. Bu süreç, [köpüklü] şarabın lezzet algısını arttırıyor."

Araştırmacılar, kendiniz için bir bardak köpükten püsküren jetleri görmek için doktora ihtiyacınız olmadığını söylüyorlar.

Liger-Belaira, "Böyle harika ve ince bir mekanizmanın şampanya tadımı sırasında burnumuzun hemen altında hareket ettiği fikrini seviyorum." Dedi. "Tek bir şampanya bardağında, zihniniz için duyularınız için keyif kadar çok yemek var."

Şampanya aromaları geliştirmek için şampanya üreticileriyle çalıştıklarını söyledi.

Çalışmaya katkıda bulunan diğer araştırmacılar: Clara Cilindrea, Régis D. Gougeonb, Marianna Lucioc, Istvan Gebefügic ve Philippe Jeandeta. Çalışma, bu hafta Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı tarafından yayınlanacak.

  • Video - Tek Kabarcıklar
  • Şampanya Kabarcık Gizem Çözüldü
  • Daha Fazla Şarap Haberler ve Bilgi


Video Takviyesi: Cem Yılmaz | Uyudun mu?.




Araştırma


'Suya Dayanıklı' Ve 'Suya Dayanıklı': Güneş Koruyucu Etiketlerini Anlama Kılavuzu
'Suya Dayanıklı' Ve 'Suya Dayanıklı': Güneş Koruyucu Etiketlerini Anlama Kılavuzu

Çok Fazla D Vitamini Alarak Geri Tepme, Çalışma Önerileri
Çok Fazla D Vitamini Alarak Geri Tepme, Çalışma Önerileri

Bilim Haberleri


Canavarlar, Hayaletler Ve Tanrılar: Neden Biz Inanıyoruz
Canavarlar, Hayaletler Ve Tanrılar: Neden Biz Inanıyoruz

Amerikalıların En Çok Korktuğu Ne? Büyük Kardeş Ve Siber Suç
Amerikalıların En Çok Korktuğu Ne? Büyük Kardeş Ve Siber Suç

Genç Beyinleri Yetişkin Beyinlerinden Gerçekten Farklı Mı?
Genç Beyinleri Yetişkin Beyinlerinden Gerçekten Farklı Mı?

Finansman Artan Tehdit Izleme Ağı Keserken Metan Yükseliyor
Finansman Artan Tehdit Izleme Ağı Keserken Metan Yükseliyor

Küresel Isınma Dev Doğal Bir Dalgalanma Mı? (Op-Editör)
Küresel Isınma Dev Doğal Bir Dalgalanma Mı? (Op-Editör)


TR.WordsSideKick.com
Her Hakkı Saklıdır!
Herhangi Bir Malzemenin Çoğaltılabilir Sadece Siteye Aktif Linki Prostanovkoy TR.WordsSideKick.com

© 2005–2019 TR.WordsSideKick.com